Necesitamos 1 kg de mejillones, un tomate, un pimiento, media cebolla y para el aliño: aceite de oliva, vinagre y sal.
Lo primero es lavar los mejillones con agua fría para quitarles las impurezas que tengan.
Después se ponen a hervir los mejillones, para ello cogemos una olla grande, ponemos los mejillones y cubrimos con agua (Le podemos añadir una hojita de laurel y/o 3-4 granos de pimienta, si nos gusta) Los dejamos hervir durante 3-5 minutos y comprobamos que están abiertos.
Mientras hierven los mejillones vamos cortando la verdura. Yo he puesto pimiento verde, tomate y cebolla, puedes poner también pimiento rojo, amarillo… para darle más color aún.
Escurrimos los mejillones, y yo los voy limpiando de nuevo con agua fría mientras les dejo una sola concha, y los voy colocando en una fuente.
Ahora solo queda colocar las verduras por encima y ponerle aceite de oliva, un chorrito de vinagre y sal (puedes mezclarlo primero en una taza y luego regar con ello los mejillones.
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