COMO HACER MEJILLONES CON AIRE DE LIMÓN y PERLAS DE ACEITE CON ROMERO
COMO PREPARAR AIRE DE LIMON Y QUE ES
Hoy os vais a creer grandes chefs. Esta receta es la emulsificación más sencilla y una de las más usadas en alta cocina. Y es que aire de limón tiene infinidad de usos en la cocina, desde acompañar pescado, mariscos, postres o mismo algún coctel.
Para hacer este aire de limón necesitaremos muy pocos ingredientes, zumo de limón, agua y lecitina de soja. Y muy pocos utensilios, un exprimidor, un bol y una batidora.
La lecitina de soja es un elemento que se considera un complemento dietético muy importante debido a sus propiedades como grasas buenas, Vitaminas B y E, fósforo o antioxidante. Pero en este caso no usamos la lecitina por estas propiedades sino porque la lecitina en polvo permite incorporar aire a un líquido.
INGREDIENTES
150 mililitros Agua
150 mililitros de zumo de limón(2 limones)
2 gramos Lecitina de Soja
mejillones
perlas de aceite de oliva y romero de En Boca Gourmet
COMO HACER AIRE DE LIMON PASO A PASO
En primer lugar exprimir los limones y pasar el zumo por un colador fino hasta conseguir 150 mililitros completamente colados.
Mezclar el zumo de limón con el agua y la lecitina de soja. Remover bien hasta que consigamos disolver completamente la lecitina de soja en el líquido
En un bowl, volver a colar la mezcla.
Utilizando la batidora, con una inclinación de unos 45 grados ir incorporando aire a la mezcla para producir una buena cantidad de espuma.
Dejar reposar un minuto la espuma y servir con una cuchara sobre nuestros mejillones previamente cocidos.
Decorar con unas perlas de aceite de oliva y romero, que le darán un toque especial a nuestro entrante, con una explosión de sabores brutal en paladar!
Y ahora sólo toca disfrutar! Con que lo combinarais vosotros?
Fuente: este post proviene de cookandtravelspain, donde puedes consultar el contenido original.
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