– 1 cola de merluza
– 30 gambas aproximadamente
– Hojas de albahaca frescas
– 3 patatas
– Vino blanco
– Harina
– Mantequilla
– Aceite de oliva virgen
– Sal
Limpiar la merluza separándola en los lomos, en piezas grandes. Pelar las gambas y reservarlas.
Con las cabezas de gambas y la espina central de la merluza prepararemos un caldo hirviendo estos restos con un poco de sal durante 15 minutos a fuego lento.
Después, tendremos que escurrir y reservar el caldo.
Para hacer el relleno, colocar las piezas de merluza teniendo en cuenta que ya estamos dividiendo las porciones para cada uno de los comensales, colocar las gambas, y cubrir con las hojas de albahaca.
Para el acompañamiento pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal. Las dejamos sólo 5 minutos, para que no queden demasiado blandas. Escurrimos la patata y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.
Preparar la bandeja del horno con un poco de mantequilla.
Colocar con cuidado las piezas, rociar de vino blanco y rodear de la patata.
Con el horno precalentado, hornea a 200º C durante 10 minutos.
Reducir el caldo del pescado y las gambas, espesarlo con un poco de harina y ponerlo en una jarrita para rociar el pescado en cada plato en el momento de servir.
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