Este año no es que haya tenido mucho trabajo en la cocina, me pasé a dieta forzosa casi todas las vacaciones y guisé y comí mucho menos de lo que había pensado. Pero así y todo prefiero empezar ya con platos menos elaborados.
En este caso, aunque es una merluza rellena, no va rebozada, no previamente frita, por lo que es más rápida de hacer. Al llevar las patatas es un plato más completo. Con una simple ensalada y ya tenemos una comida solucionada.
Les gustó mucho y en mi casa también es un plato que suelo hacer.
Os pongo la receta:
MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y SETAS SOBRE CAMA DE PATATAS PANADERA
1 cola de merluza de 1.500 gr.
1 cebolla
8 langostinos
200 gr. de setas
2 huevos cocidos
Perejil
Sal y pimienta
Aceite
Zumo de 1 limón
1 copa de vino blanco
½ copa de jerez
2 dientes de ajo
3 patatas ovaladas, cortadas en rodajas de medio cm. de grosor.
ELABORACIÓN:
Abrimos la cola de la merluza, sólo por un lado y le quitamos la espina. Dejamos unida por el otro lado.
Sazonar con sal y pimienta la cola de merluza.
Limpiamos y cortamos en láminas finas las setas.
Picamos en brunoisse el ajo y la cebolla y los pochamos en aceite, una vez dorados añadimos las setas y salteamos.
Pelamos los langostinos, los troceamos y los añadimos a la farsa.
Pelamos los huevos cocidos y los picamos menudos. Mezclamos todo.
Pelamos y cortamos en rodajas las patatas. Ponemos un cazo con agua abundante y sal y cuando empiece a hervir introducimos las patatas. Tenemos aceite en una sartén calentando. A los 2 minutos sacamos las patatas, con ayuda de una espumadera, las secamos con papel absorbente y rápidamente las metemos en la sartén, dónde tenemos calentando el aceite. Terminamos de hacerlas, a fuego suave.
Cuando las saquemos las espolvoreamos con perejil seco desmenuzado.
Con ayuda de papel film aplastamos suavemente, la merluza, para que nos ofrezca más superficie para rellenar.
Ponemos sobre uno de los filetes de la merluza, la farsa. Doblamos y dejamos con su forma original.
Ponemos en una bandeja, que pueda ir al horno la merluza.
En la misma sartén dónde hicimos la farsa o relleno, ponemos otro poco de aceite o mantequilla.
Picamos el otro diente de ajo muy menudo y cuando empiece a bailar ponemos 1 c/p de harina, rehogamos. Añadimos el zumo de ½ limón, el jerez y medio vaso de un buen vino blanco seco.
Damos un hervor y ponemos sobre la merluza.
Hacemos en el horno hasta que al pincharla, el líquido salga transparente, unos 20 minutos.
A los 10 minutos ponemos las patatas panadera a los dos lados de la merluza.
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