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Mermelada de berenjena con pera

 Ante un exceso de esta hortaliza en mi nevera y con el fin de que no se me estropearan, decidí experimentar preparando una mermelada , ya que la de tomate me encanta, pensé que ésta también quedaría de mi agrado , como asi fue ??. os aseguro que es una delicatessen para comer con unas tostas de queso por ejemplo, en pizzas , bizcochos, salsas , etc?.ya le he dado varios usos y todos con un resultado óptimo.












Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que el consumo de berenjena provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento.

La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena (del siglo XV) donde cita sus usos y virtudes. Fue introducida en América por los españoles. (Wikipedia)












Ingredientes :

½ kg de berenjenas

1 pera no muy grande

Zumo de dos naranjas

Zumo de un limón

250 g de azúcar

2 semillas de cardamomo molidas

Una pizca de comino molido

Dos pizcas de canela

½ cdita( de las pequeñas de café) de agar agar (opcional)

















 Elaboración con Th :

Lavamos muy bien las berenjenas y las cortamos en trozos con la piel , asi el color de la mermelada será mas intenso. Las ponemos en agua con sal para que suelten el amargor colocando un plato encima con algo de peso , durante media hora . Después las sacamos y las secamos perfectamente . 



Pelamos , despepitamos y cortamos la pera en trozos.    A continuación las metemos en el vaso y programamos 5 ó 6 segundos a velocidad 5 .

Ponemos la mariposa y agregamos los demás ingredientes, excepto el agar -agar

Programamos entonces 20 minutos , 100º , velocidad 2 . Añadimos el agar ?agar .

Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo , volviendo a programar otros diez minutos a Varoma , velocidad 1.

Retiramos, no debe quedar demasiado espesa, pues al enfriarse toma aún mas cuerpo.

Vertemos la preparación en unos botes previamente esterilizados durante media hora en agua hirviendo y rellenamos. Volcamos boca abajo para que haga el vacio y los dejamos asi 24 horas. Si queremos que aguanten mas tiempo, haremos el vacio al baño maria.

De forma tradicional :

Cocer todos los ingredientes en la cazuela a fuego flojo , removiendo y vigilando constantemente para que no se pegue , con una cuchara o paleta de madera. Cuando tome temperatura añadimos el agar agar. Según se quiera el espesor, la dejaremos cocer unos 35 minutos aproximadamente y el resto del proceso igual. Trituraremos o dejaremos tal cual , según la textura que mas nos agrade.



 



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