Este año repetiré, sin duda será una mermelada fija en mi cocina.
Ingredientes:
500 gr de fresas
500 gr de ruibarbo fresco
650 gr de azúcar
1 limón
Preparación:Comenzamos lavando el ruibarbo, quitándole las partes feas y cortándolo en trocitos. Hacemos lo mismo con las fresas. Juntamos todo en un bol y le añadimos el azúcar y el zumo de limón. -La proporción de azúcar es un poco orientativa, con esta cantidad queda una mermelada bastante equilibrada, pero si os gusta muy dulce podéis añadir un poco más, o por el contrario, si os gusta menos dulce reducir un poco la cantidad de azúcar, teniendo en cuenta que si la reducimos mucho afectará a la conservación de la mermelada-.
Removemos bien y dejamos reposar para que macere durante 2 horas (no pasa nada si es algo más).
Una vez macerado el azúcar se ha integrado con el jugo de las fresas y el ruibarbo, y no se ha oxidado la fruta por acción del limón.
Pasamos a una cazuela y lo ponemos a cocer durante media hora (el tiempo puede variar en función del agua que contenga la fruta).
Trituramos con la batidora y comprobamos el espesor poniendo una cucharadita de mermelada en un plato frío.
Si no ha espesado lo suficiente seguimos cociendo hasta obtener el espesor adecuado.
Pasamos la mermelada a botes de cristal esterilizados, los cerramos bien y dejamos enfriar boca abajo para que hagan el vacío.