Ingredientes:
Pan (1/2 hogaza)
Lagarto ibérico -vale cualquier pieza de carne de cerdo- (500 gr o 1,1 libra)
Ajo (1 cabeza entera)
Cebolletas -cebolla de verdeo o XXX- (2)
Pimiento verde (4)
Pimiento rojo (4)
Sal (al gusto)
Aceite de oliva
Agua (pulverizador)
Perejil fresco picado
Preparación:
Tritura el pan.
Limpia los pimientos y córtalos en tiras.
Pela la cabeza de ajos y córtalos en láminas.
Pela las cebolletas y córtalas en rodajas finas.
Retira los trozos de grasa más grandes que tenga la carne y córtala en trozos de bocado.
En una cazuela a fuego medio-alto (7/10) pon el aceite de oliva y sofríe ajo, cebolleta y pimientos con un poco de sal.
Sube el fuego a máxima temperatura.
Incorpora los trozos de lagarto ibérico troceado hasta que esté dorado.
Añade las migas de pan trituradas y remueve humedeciendo de cuando en cuando hasta que estén doradas a tu gusto.
Prueba de sal y corrige si es necesario.
Sirve acompañadas de un huevo frito y decoradas un poco de perejil fresco picado.
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