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Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas


Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas

Esta receta de lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas queda espectacular. La carne la conseguí en el Mercado Central de Las Palmas de Gran Canaria, en un puesto nuevo de productos de cerdo ibérico de Salamanca. Es un tipo de carne muy sabrosa y con un resultado espectacular tanto para la plancha como para barbacoas. Pruébala y te sorprenderás.
Cantidad: 1 sartenada (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Lista en: 35 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: FácilIngredientes:

600 gramos de lagarto de cerdo ibérico

agua (para la salmuera)

sal (para salpimentar y para la salmuera)

2 berenjenas medianas

pimientas molidas

1-2 cucharadas de harina normal

aceite de girasol

4 cucharadas de miel de caña

sal Maldon Instrucciones:

Compramos una pieza de lagarto de cerdo ibérico que ya viene cortado en tiras.
Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas, compramos el lagarto ibérico ya troceado en tiras


Si no sabes qué carne es el lagarto de cerdo te diré que es una parte de las costillas deshuesadas.

La noche anterior preparamos una salmuera con agua y sal.
Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas, preparar la noche anterior una salmuera con agua y sal


Diluimos bien la sal con las manos e introducimos las tiras de carne en la salmuera y la metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas, diluir bien e introducir la carne


Media hora antes de hacer la carne le escurrimos bien el agua y la secamos con papel de cocina y la reservamos.

Mientras, preparamos las berenjenas lavándolas bien...
Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas, lavar bien las berenjenas


... las cortamos en rodajas, las salamos...
Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas, cortarlas en rodajas y salarlas


... y las ponemos en un colador para que vayan soltando el exceso de líquido y el amargor durante 15 – 20 minutos.
Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas, ponerlas en un colador para que suelten el exceso de líquido y amargor


Una vez escurridas las secamos bien y les ponemos un poco de pimientas molidas por encima.
Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas, escurrirlas bien y ponerles pimienta por encima


Las metemos en una bolsa de plástico con un par de cucharadas de harina normal y sacudimos la bolsa cerrada para enharinar bien las berenjenas sin manchar nada.
Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas, pasarlas por harina con el truco de la bolsa


En una sartén amplia con abundante aceite de girasol caliente freímos las berenjenas hasta que estén bien doraditas por ambos lados.
Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas, freír en aceite de girasol


Las sacamos de la sartén y las ponemos sobre papel absorbente .
Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas, freír hasta que queden doradas por ambos lados y poner sobre papel absorbente


En una sartén bien caliente sin nada de aceite ponemos las tiras de lagarto de cerdo ibérico...
Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas, poner las tiras de lagarto ibérico sobre una sartén caliente sin nada de aceite


... y las dejamos dorar bien por ambos lados.
Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas, dorar bien por ambos lados


De vez en cuando vamos escurriendo el exceso de grasa que va soltando la carne procurando que la sartén donde la hagas esté siempre seca.

La servimos, en ésta ocasión, acompañándolas con unas pocas papas fritas y unas rodajas de berenjena bañadas con miel de caña. Si te apetece puedes ponerle a la carne unas escamas de sal Maldon.
Lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas, sugerencia de presentación


Disfruta de tu lagarto de cerdo ibérico a la plancha con berenjenas con miel de caña y papas fritas.
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