MISE EN PLACE



Cuando escuché la expresión "MISE EN PLACE" por primera vez, me pareció una expresión tremendamente sofisticada, pero no sabía muy bien que era aunque llevaba haciendolo mucho tiempo.
De forma sencilla, "MISE EN PLACE" es un término francés que literalmente significa "Puesto en lugar" y no es más que tener un orden en los ingredientes que vamos a utilizar en la receta y si necesitamos algún instrumento para ella podemos incluirlo tambien. Nos referimos no solo al orden, tambien que los ingredientes, si han tenido que ser procesados en alguna de las fómas básicas: Cortado, lavado, triturado, rallado..... nos proporcionen una ayuda a la hora de ir ordenando mentalmente la receta mientras la ejecutamos.
No se trata más que tener una ayuda a la hora de elaborar una receta y que nos permite disfrutar del momento mágico de estar en los fogones con el mínimo estrés posible. Es quizás una forma de ergonomía en la cocina.


Os pongo algunos ejemplos con unas fotos que he seleccionado de la red para que os hagáis una idea...... a ponerlo en práctica!!!!!




















Mona Cook

Fuente: este post proviene de No todo es cocinar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

La diferencia fundamental entre el ajo blanco de Almería y el de Málaga, es que éste último lleva agua lo que lo convierte en una sopa fría más que en una crema. Aproximadamente cada porción con estas ...

Esta ensalada ó bomba calórica, como queramos llamarla, es una de mis recetas preferidas con patata. Desde luego si estáis intentando perder peso lo mejor es ver las fotos y elegir otra receta, peeeee ...

Las ensaladas son siempre un gran recurso cuando uno no sabe que hacer para comer y las mejores son las que se hacen con los restos de lo que se tiene por casa. Esta ensalada de verano es muy completa ...

Hay tantas recetas de gazpacho y salmorejo como personas de sitios diferentes. La que yo he conocido en mi casa de toda la vida, no lleva tantos ingredientes como otras que he conocido, pero a mi me e ...

Recomendamos

Relacionado

general guias manuales

LA MISE EN PLACE Se domina Mise en place al pre-alistamiento de los materiales, preparaciones e insumos que se requieren para la finalización de un producto en el momento del servicio. Una mise en place bien hecha es el indice de la calidad profesional del cocinero quien debe tener todo previstos para que el servicio no sufra ningún retraso. Muchas de las tareas o de los alistamientos que se re ...

agua gambas pimiento ...

ingredientes: 2 tomates 1/4 de judias verde ancha 1/2 pollo 1/4 almejas 1 cabeza de ajos 1 pimiento(a vuestra eleccion) 1 sepia 1 calamar 1 kilo de arroz Sal Aceite Agua preparacion:cuando me dispongo a preparar una paella o cualquier otro plato,lo primero que hago es preparar la mise en place,es decir preparar todos los ingredientes para la elaboracion,cortando pelando,aliñando etc etc,de esta m ...

Especiales huevos Sitios que me gustan ...

Hace unos días, cenamos en Horcher, uauuhhhhhh. Nuestra hija nos hizo el regalazo por nuestro cumpleaños. Es un nivelón!! . Sitio, trato, servicio, mise en place y por supuesto!! el menú!!. Nos encantó y como siempre hago, elegí un plato a versionar. En este caso, su famoso y delicioso Huevo poché sobre Kartoffelpuffer, Impresionante!!! Huevo Poché sobre Kartoffelpuffer, mi versión de Horcher (4 ...

Chorizos Guisado Patatas

Con la sencilla utilización de patatas, chorizo y pimientos (ingredientes autóctonos) en la zona de la Rioja confeccionan un típico y sencillo plato que es un ejemplo de que con poco se consigue mucho. RECETAS SIMILARES: GUISO DE PULPO Y PATATAS. INGREDIENTES Cuatro patatas. Cuatro chorizos. Media cebolla. Medio pimiento rojo y medio verde. Aceite de oliva virgen extra. Pimentón. Sal. PREPARACIÓN ...

restaurantes flores restaurantes

La cocina biodinámica tiene mucho de new age y poco sostén científico pero resulta interesante acercarse a otra manera de cultivar y cuidar la materia prima que debe sacralizarse en la mise en place previa a la cocción. Tratar con mimo a los ingredientes, obtenerlos de la manera más sostenible posible y respetar lo que el conocimiento empírico nos revela como preservación natural de lo cultivado m ...

Por Cocinero Paco Lozada Nueve de la mañana, después de una noche de servicio movido y regreso a casa a la medianoche, estoy de nuevo en la cocina para preparar el “mise en place” para el almuerzo, tomando una taza de café cargado mientras preparo la masa para los Flammkuchen, empieza verano y a acumularse las horas extras.   En el transcurso de la mañana ...

carne de cerdo Salado salsa ...

Lo sé! De nuevo una receta de esas que te quitan el hipo. Título largo, demasiados ingredientes..., pero, eso no quiere decir que la receta sea complicada. Haces un Mise en place de cada paso, enciendes el horno a unos 80°C /176°F y conforme vas preparando cada acompañamiento lo vas metiendo al horno para que no se enfríe. Una vez lo tengas todo terminado solo queda emplatar y listo. Comida calie ...

recetas postres info

A la hora de realizar una receta, tenemos que tener como prioridad LEERLA. En los libros de recetas podemos encontrar muchas maneras de escribirlas , yo trato de hacerlo de una manera para mi fácil de leer y entender, que fue el método que aprendí mientras estudiaba. A veces pensamos que cuanto más información damos más fácil lo va a interpretar el lector pero en realidad podemos confundirlo much ...

Artículo Básicos de Repostería Épocas ...

Ahora que ya has estudiado bien todos los trucos y consejos para tener un Roscón de Reyes perfecto, y tienes todos los materiales e ingredientes preparados, es momento de ponerse al fin manos a la obra. Primero preparamos la mise en place: pesamos y preparamos todos los ingredientes que necesitamos para nuestra receta, para tenerlos a mano cuando los necesitemos y listos para usar. Cuando lo tenga ...