Hoy vamos a preparar los panecillos más blanditos y con mejor aroma que hayas podido probar.
Los molletes ya de por sí, tienen una miga muy tierna y jugosa, pero estos que llevan anís en grano, tienen un aroma que no olvidarás!!
Hacer pan en casa es una de las cosas que más me gustan en la cocina, y probar panes nuevos o hacer variaciones de los que ya he hecho otras veces, me encanta....
Los molletes los publiqué hace poco más de un año, y nos gustaron tanto, que ahora me apetecía probar el sabor de estos tiernos panecillos, añadiéndoles semillas de anís o matalahúva, que me gustan mucho en las masas......como en las rosquilletas, rollitos o cocas.
La receta de estos molletes con anisetes, es de Ibán Yarza uno de mis maestros panaderos preferidos, con él es muy sencillo hacer pan por lo bien que lo explica y los consejos que da.
Las técnicas de amasado y formado que utiliza Iban, son la del amasado a pliegues, que puedes ver en la receta Pan sencillo sin amasar, y después, la del formado en una taza.....
Los molletes son perfectos para el desayuno, merienda o incluso para alguna cena informal, lo mejor es calentarlos solo por fuera antes de abrirlos, y así la miga queda súper tierna y esponjosa, y con un olor a pan recién horneado que quita el sentío....para luego rellenarlo con alguna mezcla.
O también puedes cortarlo por la mitad, tostarlo y luego regarlo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, para tomarlo solo, o acompañarlo de un buen jamón ibérico, manteca colorá....o lo que más te guste.
Ingredientes:Para el prefermento o MM:
0,2g. de levadura fresca (como una lenteja).
60g. de agua.
100g. de harina floja. Para la masa final:
160g. de MM, todo el prefermento.
500g. de harina panificable.
2g. de levadura fresca.
370g. de agua.
10g. de sal.
2 cucharaditas de anís en grano, matalahúva
Modo de hacerlo:
El prefermento:(el día antes)
Calienta un poco el agua y disuelve la levadura en ella.
Pon en un bol todos los ingredientes y mezcla bien con una cuchara de madera.
Tapa con papel film y deja que repose unas dos horas antes de ponerlo en la nevera.
Deja el prefermento toda la noche en la nevera.
La masa final:Al día siguiente saca el prefermento de la nevera y deja a temperatura ambiente, una media hora antes de hacer la masa final.
Pon en un bol grande todos los ingredientes y mezcla bien, la masa será muy pegajosa y blanda, pero deja que repose unos 10 o 15 minutos para que se cohesione.
Ahora amasa con el método de pliegues, (puedes ver como se hace aquí). Con la mano mojada, coge la masa, estira y pliega la masa sobre si misma.
Espera unos 20 o 25 minutos y repite el pliegue.
Repite esta operación de pliegue y reposos cuatro o cinco veces, hasta que la masa tenga algo de cuerpo y esté más fina; a partir del segundo o tercer pliegue, notarás que la masa tiene mucho más cuerpo.
Deja que fermente entre 3 o 4 horas.
Utiliza una tacita de café, de unos 100 o 150ml. de capacidad, a modo de pala (para saber la capacidad de la tacita, pesa el agua que le cabe dentro, los gr. equivaldrán a ml).
Prepara un bol con agua.
Sumerge completamente la taza en el bol con agua para que la masa no se le pegue, llena la taza de masa, como si fuera una pala.
Prepara la bandeja del horno con una cama de harina de 1cm.
Tira rápidamente la masa de la taza sobre la harina para que no se pegue.
Espolvorea harina sobre los molletes y con la palma de la mano, corrige su forma si es que no estuvieran más o menos circulares.
Deja que fermenten durante 1,30 a 2 horas.
Precalienta el horno a 250º.
Ahora pasa con delicadeza los molletes a una hoja de papel de horno.
Antes de enhornearlos, aplástalos ligeramente con la palma de la mano.
Cuece durante unos 8 o 10 minutos en el horno con calor arriba y abajo, sin vapor.
Deja que se enfríen en una rejilla.
Se pueden congelar y quedan perfectos.
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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