Damos una vuelta de tuerca a la ensalada caprese, usaremos una buena mozzarella di bufala (no escatiméis que hay muchas que parecen plástico) las pepitas de un tomate, un poco de pesto y lo rellenamos. Para sujetar la mozzarella un toque de verde con un aguacate, un toque de anchoas = éxito seguro.
Ingredientes:
-1 mozzarella di bufala
-1 tomate grande
-20g piñones
-6 hojas de albahaca
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 aguacate
-3 anchoas
-sal
Comenzamos haciendo un pesto fácil. En un mortero ponemos los piñones, la albahaca, un chorro de aceite y sal. Machacamos bien para que quede una pasta y vamos añadiendo el aceite para ir ligando la salsa.
Para sacar las semillas del tomate vamos cortando en gajos con cuidado y las vamos reservando. El resto del tomate lo podemos usar para cualquier otra ensalada en trocitos o cualquier sofrito.
Cogemos la mozzarella y hacemos un pequeño corte con un cuchillo por la parte menos lisa, como si fuera una pelota. No hace falta quitar nada del queso, simplemente con el dedo o una cuchara pequeña hacemos hueco. Echamos primero una cucharadita del pesto, luego de las semillas del tomate y así por tandas hasta que se llene la mozzarella.
En el fondo del plato colocamos el aguacate en rodajas haciendo un círculo y encima la mozzarella sorpresa. Partimos las anchoas a lo largo y las colocamos a modo de adorno en la mozzarella. La pintamos con el resto de pesto que tenemos y si nos sobran semillas las colocamos alrededor del plato.
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Mi recomendación musical de hoy es para lo que necesito este verano aparte de unas ricas ensaladas: Sol,Arena y Mar con Luis Miguel. Ver video
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