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Muffins de arándanos al limón

Estos muffins de arándanos al limón se hacen sin harina y sin azúcar y quedan deliciosos!! Ideal para acompañar el café o té o como postre o merienda.
muffin arandanos limon - FINAL


Es una receta del blog Nourished & Nurtured (esta es la receta original) y además son si gluten y muy nutritivos. Los he preparado en más de una ocasión, a veces endulzando con estevia y otras con miel. De las dos formas quedan igualmente ricos, los de estevia un poco más sequitos, pero siempre salen bien!

Ingredientes

3/4 taza de harina de coco

1/4 cdta de sal

1/2 cdta de bicarbonato de sodio

ralladura de cáscara de 1 limón

1/2 taza de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente

1/4 taza de miel o el equivalente de 6/8 cdas de azúcar de estevia (*)

5 huevos

1 cda de extracto de vainilla

3 cdas de jugo de limón

3 cdas de crema agria o queso blanco

1 taza bien colmada de arándanos naturales o congelados
(*) Con estas cantidades apenas quedan dulces, si tu paladar prefiere un sabor más marcado sugiero usar el doble.

muffin arandanos limon - ingredientes


Preparación

Calentar el horno a 325°F/160°C y preprar los moldecitos de muffins bien engrasados y enharinados o los de silicona que son tan prácticos.


muffin arandanos limon - modes


Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, bicarbonato y ralladura). Luego batir bien la manteca con los huevos, la miel y la esencia de vainilla (yo usé la procesadora). Agregar la crema agria y el jugo de limón y por último los ingredientes secos. Mezclar bien asegurándose que no haya grumos.

muffin arandanos limon - preparación


Pasar a un bol y mezclar a mano los arándanos. La preparación queda más bien seca.

muffin arandanos limon - mezclando
Poner en los moldes y hornear por 35-45 minutos o hasta que se vean dorados e insertando un palillo en el medio salga seco.

muffin arandanos limon - horneados


Dejar enfriar entes de desmoldar. Se pueden congelar muy bien.

muffin arandanos limon - terminados


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