Los ingredientes que vamos a necesitar son:
250 g de harina
100 g de azúcar
15 g de levadura
1 huevo
1 taza de leche
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra (aove)
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de arándanos
La leche como siempre, sin lactosa.
Podemos sustituir el aceite por 50 g de mantequilla, que a la hora de utilizarla tendrá que estar derretida.
Necesitaremos un poco más de azúcar para decorar.
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
En una bandeja para muffins colocamos las cápsulas para cupcakes.
Por un lado vamos a pesar y mezclar en un bol los ingredientes secos, es decir, la harina, el azúcar y la levadura.
Por otro lado vamos a medir y mezclar los ingredientes húmedos en un bol, es decir, la leche, el huevo, el aove y el extracto de vainilla.
A continuación agregamos la mezcla anterior en el bol donde tenemos los ingredientes secos y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea.
Agregamos la mitad de los arándanos y los integramos con movimientos suaves para que no se rompan. Aunque si queremos que manche nuestra mezcla con su color morado, podemos aplastar alguno de ellos.
Rellenamos las cápsulas con la masa. Para terminar, colocamos el resto de los arándanos por encima y espolvoreamos un poco de azúcar.
Llevamos la bandeja al horno y horneamos durante 22 minutos. Transcurrido dicho tiempo comprobamos si los muffins están listos introduciendo un pincho o cuchillo, si sale limpio, los sacamos, si no, los ponemos unos minutos más.
Dejamos enfriar los muffins en el molde unos 5 minutos, luego los pasamos a una rejilla y los dejamos allí hasta que se enfríen por completo.
Bon appétit!!!
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