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Muffins de atún, queso y aceitunas

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Estamos a día 20 y descubrimos desafío, en esta ocasión salado ;). La verdad es que este mes nos lo han puesto fácil y nos han retado a preparar unos fantásticos muffins salados. Lo curioso del tema es que yo tenía en algún lado un montón de recetas de muffins salados para thermomix guardados y estaba deseando ponerme manos a la obra, pero llegado el momento… no las encontré. Al final me vi con el tiempo pegado al trasero y sin saber que hacer, buscando en san google y sin decidirme por ninguna receta…. 


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Al final vi estos en “esta” página y me decidí, varié las cantidades de relleno y  les añadí queso curado rallado. El resultado ha sido espectacular, han quedado buenísimos.


Ingredientes para 6 muffins;

1 puñado de aceitunas rellenas de anchoa

1 lata de atún

4 cucharadas de queso curado rallado

150 gr de harina

1/2 cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato

2 huevos

125 ml de buttermilk (para hacerlo mezclamos la leche con un chorrito de vinagre y dejamos reposar)

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal  y pimienta
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Mezclamos los ingredientes del relleno (el atún desmenuzado, el queso rallado y las aceitunas bien picadas) reservamos.


Preparamos el buttermilk.

Tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Reservamos

Batimos los huevos y vamos añadiendo poco a poco el aceite. Cuando lo tengamos perfectamente integrado vamos añadiendo 1/3 de la mezcla de harina, lo mezclamos y luego 1/3 del buttermilk, los agregamos alternando uno y otro hasta que acabemos ambas preparaciones y esté la masa perfectamente ligada.

Añadimos el relleno y lo incorporamos con movimientos envolvente.

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Vertemos la mezcla de nuestros muffins en unos moldes adecuados y llevamos al horno precalentado 180º hasta que estén listos, a mi me llevó unos 25 min.


Procurar no llenar mucho los moldes porque suben muchísimo, yo esperaba que el relleno pesara y no subieran demasiado y alguno se me desparramó.

Podemos comerlos calientes o fríos acompañados de mayonesa y ensalada.

Y ahora como cada mes os invito a ver las fantásticas propuestas que han preparado mis compañer@s del desafío AQUÍ.

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