Ingredientes para 4 comensales
150 ml de aceite de oliva./8 muslos de pollo/2 berenjenas medianas/1 calabacín mediano/2 cebollas grandes/3 dientes de ajo/2 zanahorias/ 30 g. de piñones/1 copa de brandy Opcional: 1 vaso de caldo de verdura de brick./Unas pizcas de pimienta blanca albahaca y romero. Muy poca cantidad para que no sobresalga ninguno de los sabores en particular. Y un poco de perejil al final
MODO DE HACERLO:
Se doran los dientes de ajo bien cortaditos y se retiran para que no se quemen. A continuación en ese mismo aceite se doran los muslos de pollo. Cuando estén dorados se apartan y se echa la cebolla bien picadita y se sofríe despacio hasta que se dore un poquito. Seguidamente, echamos el calabacín, la zanahoria y la berenjena; ésta última la tuvimos con un poco de sal para que perdiera la acidez. Todas las cortamos en daditos pequeños. Dejamos que sofrían las verduras despacio y cuando se han pasado un ratito, añadimos los muslos para que cojan el sabor de éstas. Añadimos una copa de brandy, las cucharadas de salsa de tomate casera y los piñones. Dejamos cocer a fuego no muy rápido (en inducción al 5). Como a mi familia le gusta la salsa un poco clarita, le añadí un vaso de caldo de verdura de los de brick y le da muy buen sabor; además, de este modo, como frío una patatinas para acompañar, las hecho los últimos minutos junto al pollo y les encanta. El perejil es para darle otro toque de color al plato al final del todo.
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