RECETA DEL OKONOMIYAKI ESTILO HIROSHIMA
Ingredientes (una persona):
-150gr de berza
-5 langostinos o 10 gambas
-10gr de tenkasu (en esta entrada explico como hacerlo casero)
-1 ración de fideos udon, yakisoba, soba o pasta normal si no tenéis ninguna de las anteriores
-1 cdta de sake
-Salsa okonomiyaki o tonkatsu
-1 huevo
-Polvo de bonito (yo lo hice desmenuzando bien copos de bonito seco katsuobushi)
-2 lonchas de bacon
-Cebolleta verde
-Mayonesa
-Aceite vegetal
-Sal y pimienta
Para la masa:
-4 cdas de harina de repostería
-6 cdas de agua
Lo primero mezclar en un bol los ingredientes para la masa, la harina y el agua y dejar reposar la masa unos 10 minutos.
De mientras cortar finamente la berza en tiras finas.
En una sartén amplia calentar un poco de aceite vegetal y verter la mezcla de la masa con forma redonda como un crepé, reservar un poco de la masa para usarla luego.
Colocar por encima los langostinos o gambas (yo usé langostinos y los corté por la mitad) y acto seguido agregar la berza y espolvorear un poco de polvo de bonito sobre ello.
Incorporar por último el tenkasu si lo vais a usar.
Poner por encima las lonchas de bacon, bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos.Asegurarse de que que no se pegue el okonomiyaki a la sartén.
Verter el resto de la masa por encima para ayudar a unir los ingredientes.
Darlo la vuelta con ayuda de unas espátulas y recomponerlo con ayuda de ellas manteniéndolo redondo.
Ahora lo ideal sería estar trabajando en una plancha amplia y en la misma plancha y a un lado del okonomiyaki poner los fideos, pero como no es el caso, en otra sartén poner aceite vegetal y añadir los fideos en mi caso eran udon secos que cocí en agua hirviendo previamente.
Echar el sake, la sal y la pimienta. Freír un poco los fideos. Añadir un poco de salsa okonomiyaki* y seguir friendo. Distribuir bien la salsa, darles la vuelta y freír por el otro lado. Darles forma redonda con ayuda de las espátulas.
*si no tenéis salsa okonomiyaki la podéis hacer casera:
-15gr de ketchup
-10gr de salsa worcestershire
-5gr de salsa de ostras
-2gr de miel
-2gr de salsa de soja
Remover todo bien y listo.
Con el inconveniente de no estar usando una plancha amplia tengo que sacar el okonomiyaki a un plato con ayuda de las espatulas y colocar los fideos en la sartén que ocupaba éste para así colocarlo de nuevo encima de los fideos.
A continuación en una sartén pequeña con un poco de aceite, echar el huevo rompiendo la yema con la espátula darle forma redonda.
Colocar rápidamente el okonomiyaki encima del huevo y luego darle la vuelta.
Ya está listo, sacar a un plato y cubrir con salsa okonomiyaki, mayonesa, copos de bonito seco y cebolleta verde.
Parecen muchos pasos pero no es muy complicado de preparar, espero que se me haya entendido con las fotos del proceso y os animo a preparar este plato tan popular en Japón. ≧‿≦
Fuente: este post proviene de Blog de Aku-Chan, donde puedes consultar el contenido original.
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