A continuación… la receta.
Ingredientes:
1/4 kilo de habichuelas
1 hueso de jamón
1/4 kilo de arroz
1 trozo de tocino magroso salado
1/2 kilo de patatas
c/s Manos de cerdo
1/4 kilo de costillejas de cerdo
1 morcilla por persona
2 hojas de laurel
2 huesos blancos salado
hebras de azafrán
c/s sal
c/s agua fría
1 Apio.
Elaboración:
Se colocan las habichuelas en remojo la noche anterior, se va cambiando el agua varias veces. Al día siguiente se echa en una olla junto con el tocino, las costillejas, hueso blanco, el trozo de jamón, el tocino, las manos de cerdo y la morcilla, las habichuelas y hebras de azafrán y sal.
Se cubre con agua fría y se deja cocer una hora y media aproximadamente. Entonces se le añade un poco de agua fría y cuando rompa a hervir, las patatas cortadas a trozos y el apio, se agrega el arroz. y se deja unos 20 minutos de cocción, rectificar de sal.
Una vez apagado se deja reposar unos 10 minutos con la morcilla puesta en el reposo. Servir bien caliente.
Nota:
La primera hora y media se hace con la olla a presión, el resto de la cocción se hace con la olla destapada.
Con Texturas y Sabores
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