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Osobuco de pavo con Niscalos (Rovellons)



Ingredientes para 4 personas:
8 trozos de osobuco de pavo
500 g de Niscalos
2 cebollas medianas
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
6 bayas de enebro
Una pizca de tomillo
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, raspamos las zanahorias y las cortamos en rodajas o en bastoncitos, le damos un golpe a los ajos y los dejamos enteros con la piel.
Limpiamos los niscalos y cortamos en trozos
Limpiamos los osobucos, secamos bien y salpimentamos.
En una cazuela ponemos unas 4 cucharadas de aceite y doramos bien los osobucos por todos lados, retiramos a un plato.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla, las zanahorias y los ajos enteros, echamos un poco de sal, cuando la cebolla tome color, añadimos los niscalos, removemos un minuto y volvemos a poner los osobucos, añadimos el laurel, las bayas de enebro, el tomillo, el vaso de vino blanco y un poco de agua, dejamos cocer todo junto unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando con la cazuela semi tapada, rectificamos de sal , tiene que evaporar casi todo el liquido, pinchar la carne para ver si está tierna.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.
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