Paccheri con mejillones

Una pasta por semana. Semana y receta 41
Esta pasta es un plato muy sabroso y muy rápido de realizar al final tiene solo dos ingredientes, pero se son de primera saldrá un plato fantástico.

1 Kg mejillones
400 gr de pasta Paccheri
3 cucharadas aceite de oliva extra
300 gr de tomates enteros pelados
ajo
perejil
sal

Limpiar bien los mejillones quitar el filamento que llevan entre las conchas rasparlos con un estropajo, hasta que quedan completamente limpios de todo tipo de impurezas y suciedades. Ponerlos en una cacerola a fuego medio alto con tapa y dejar que se abren, quitarlos de la cascara, filtrar y reservar el liquido de cocción.
En una sartén sofreír el ajo, después poner los tomates y cocinar unos 15 min añadiendo el líquido de los mejillones, la salsa tiene que quedar bastante liquida.
Un minuto antes de terminar la cocción añadir los mejillones reservados y el perejil picado.
Hervir los Paccheri al dente y escurrirlos, mezclar con la salsa de mejillones y servir inmediatamente.
Buon appetito !!!

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