Pad thai

Aunque no lo creas el Pad thai no es un plato tradicional de la cocina tailandesa, déjame explicar esto, con tradicional nos referimos a esos platos que parecen estar “toda la vida” en los menús de su lugar de origen y aquí está el tema ya que este plato proveniente de la gastronomía china y no es introducido al recetario tailandés hasta mediados del siglo XX en plena revolución de cambio del país que en ese entonces se encontraba en plena dictadura y en medio de cambio de nombre ya que el país era conocido como Siam pasando a llamarse Prathet Thai  para finalmente denominarse como es conocido hoy en día, Tailandia. El dictador de turno era Phibun Songkhram (Plaek Pibulsonggram) conocido popularmente solo como Phibun, este vio que su país carecía de un plato nacional y es así como mandó crear el Pad thai o Phad thai (ผัดไทย), un plato diseñado exclusivamente para ser el representante, la punta de lanza de la gastronomía de Tailandia, un plato icónico que trascendiera fronteras para llegar a ser conocido en todo el mundo y vaya si lo consiguió.

Pero si crees que es difícil preparar un Pad thai déjame decirte que te equivocas, para eso está Gastronoming y aquí un claro ejemplo, todo comenzó cuando llegó a mis manos una crema de cacahuetes, pero claro, una crema o mantequilla de cacahuetes NATURAL, es decir, pasta de leguminosas prensada y ya!, así es, nada más, ah! y por si no te diste cuenta del detalle, el cacahuete o maní es una legumbre y no un fruto seco como muchos podrían pensar, este pertenece a la familia de las fabáceas al parecer con origen en América del Sur. Ahora bien, si creías que la crema de cacahuetes solo servía para hacer postres, una vez más estás equivocado, presta atención al recetón de hoy, sencillo, exótico, rápido, nutritivo y con un súper sabor para repetir una y otra vez.

Hoy en día el Pad thai es una referencia gastronómica mundial plenamente identificada con Tailandia y que Gastronoming te trae para que la hagas en tu casa, pero ojo, estás prohibido de hacer uso de una crema de cacahuetes que NO sea natural, así que ya lo sabes, que no me entere yo que usas la primera que encuentres, lo demás está en tus manos, te dejo nuestra versión rápida de gran Pad thai, vamos, al tajo.

RECETA Nº 321 – PAD THAI

Raciones:  4 personas

Dificultad: Media

Preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Coste: Medio

Tipo: Arroces y pastas

Familia: Pasta

Sub Familia: Fideos de arroz

Cocción: Wok

INGREDIENTES

Para la salsa:

1/2 tz crema de cacahuete natural 

3 cs salsa de pescado o Nam Pla

2 cs salsa de soja clara

1 cs salsa Srirahcha (según gusto)

1 lima (zumo)

1 cs azúcar moreno

Para el Pad thai:

250 gr fideos planos de arroz

2 contra muslos de pollo deshuesados y cortados en cubos tamaño de bocado

200 gr gambas (solo colas) desvainadas y limpias

1 zanahoria cortada en juliana fina o rallada

2 dientes de ajo picados fino

1/2 cs jengibre fresco rallado

3 huevos batidos

1/2 tz cebolleta cortada gruesa (parte verde incluida)

3 cs aceite de girasol

Para terminar:

1/2 tz cacahuetes tostados triturados grueso

2 limas cortada en gajos

1/2 tz de cilantro fresco picado grueso

PREPARACIÓN

Para la salsa:

1. Mezclamos todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos. 

Para el Pad thai:

2. Dejamos remojando en agua caliente los fideos de arroz unos 30 minutos, puedes ponerlos 9 minutos en agua hirviendo o cocina según indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.

3. En un wok muy caliente añadimos 1 cucharada de aceite, los trozos de pollo y salteamos enérgicamente, cuando empiecen a dorar agregamos los ajos picados, jengibre y zanahoria, salteamos un minuto más y retiramos a un plato.

4. En el mismo wok a fuego fuerte y cuando esté caliente, agregamos otra cucharada de aceite y los huevos batidos, removemos y añadimos las gambas, salteamos un minuto y reservamos.

5. En el mismo wok ponemos a calentar la última cucharada de aceite y añadimos los fideos de arroz y nuestra pasta (salsa) de cacahuetes, salteamos enérgicamente.

6.  Ahora vamos añadiendo el pollo, la mezcla de huevo y gambas sin dejar de saltear.

7. Vamos terminando nuestro Pad thai salteando con la cebolleta.

Para terminar:

8. Servimos inmediatamente rociando por encima de cada ración un poco de cilantro picado, cacahuetes picados y acompañamos con un gajo de lima o más como en mi caso, ya se me está haciendo agua la boca!

NOTAS

Lo normal es calcular 80-90 gr de pasta “en seco” por persona, la cosa es que este plato lleva muchos ingredientes, además de una textura densa que lo hace un plato contundente, por eso te recomendamos calcular unos 65 gr de pasta por persona. Otro ingrediente muy común para esta receta son los brotes de soja frescos, yo no tenía en el momento de la preparación pero no solo es común sino que quedan muy bien en esta receta, no dudes en contar con ellos si los tienes a mano.

La crema o mantequilla de cacahuetes es muy popular en países como Australia, Nueva Zelanda, Reino Unido, Canadá pero sobre todo en los Estados Unidos, dónde genera ventas por casi 900 millones de dólares al año. En España me hice con un bote de la marca Cremuta como ya comentamos, 100% natural, seguro que daremos buena cuenta de ella y la usaremos para futuras recetas, hazte con un frasco y además de comértela a cucharadas, ahora ya sabes que también puedes usarla para cocinar.


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Pad thai

Receta nº 321
Plato Arroces y pastas

Cocina Tailandia

Keyword cacahuates, cacahuetes, crema, fideos de arroz, maní, Pad thai, Wok

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Tiempo total 40 minutos

Raciones 4 personas

Equipment

wok

Ingredientes

Para la salsa

1/2 tz crema de cacahuete natural

3 cs salsa de pescado

2 cs salsa de soja clara

1 cc salsa Srirahcha

1 und lima

(zumo)

1 cs azúcar moreno

Para el Pad thai

250 gr fideos planos de arroz

2 und contra muslos de pollo deshuesados y cortados en cubos

tamaño de bocado

200 gr gambas (solo colas)

desvainadas y limpias

1 und zanahoria

cortada en juliana fina o rallada

2 dientes de ajo

picados fino

1/2 cs jengibre fresco
rallado

3 und huevos

batidos

1/2 tz cebolleta cortada gruesa

(parte verde incluida)

3 cs aceite de girasol

Para terminar

1/2 tz cacahuetes tostados

triturados grueso

2 und limas

cortada en gajos

1/2 tz cilantro fresco

picado grueso

Elaboración paso a paso

Para la salsa

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos. 

Para el Pad thai

Dejamos remojando en agua caliente los fideos de arroz unos 30 minutos, puedes ponerlos 9 minutos en agua hirviendo o cocina según indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.

En un wok muy caliente añadimos 1 cucharada de aceite, los trozos de pollo y salteamos enérgicamente, cuando empiecen a dorar agregamos los ajos picados, jengibre y zanahoria, salteamos un minuto más y retiramos a un plato.

En el mismo wok a fuego fuerte y cuando esté caliente, agregamos otra cucharada de aceite y los huevos batidos, removemos y añadimos las gambas, salteamos un minuto y reservamos.

En el mismo wok ponemos a calentar la última cucharada de aceite y añadimos los fideos de arroz y nuestra pasta (salsa) de cacahuetes, salteamos enérgicamente.

Ahora vamos añadiendo el pollo, la mezcla de huevo y gambas sin dejar de saltear.

Vamos terminando nuestro Pad thai salteando con la cebolleta.

Para terminar

Servimos inmediatamente rociando por encima de cada ración un poco de cilantro picado, cacahuetes picados y acompañamos con un gajo de lima o más como en mi caso, ya se me está haciendo agua la boca!

Notas

Lo normal es calcular 80-90 gr de pasta “en seco” por persona, la cosa es que este plato lleva muchos ingredientes, además de una textura densa que lo hace un plato contundente, por eso te recomendamos calcular unos 65 gr de pasta por persona.
La crema o mantequilla de cacahuetes es muy popular en países como Australia, Nueva Zelanda, Reino Unido, Canadá pero sobre todo en los Estados Unidos, dónde genera ventas por casi 900 millones de dólares al año. En España me hice con un bote de la marca Cremuta como ya comentamos, 100% natural, seguro que daremos buena cuenta de ella y la usaremos para futuras recetas, hazte con un frasco y además de comértela a cucharadas, ahora ya sabes que también puedes usarla para cocinar.