Esta paella de pulpo y sobrasada sin gluten tiene un contraste de sabores que, sin duda, no te dejará indiferente.
Encontré esta receta en el perfil de Encar, cocinera valenciana que publica sus recetas en Cookpad y me animé a probarla. Me gustó tanto, que le mandé la foto de mi variedad de arroz con pulpo y sobrasada que hoy os muestro, como prueba de agradecimiento.
¿Paella de pulpo?
En España, pero especialmente en Valencia y el levante español, se preparan estupendas paellas tradicionales. Sin embargo, existen variaciones muy interesantes, algunas de ellas añadiendo pulpo. La incorporación de este molusco cefalópodo al arroz le aporta una textura única, pero lo que realmente aporta un extra de sabor es la inclusión de sobrasada a la preparación.La sobrasada mallorquina
La sobrasada es un embutido de carne, crudo y curado creado a partir de carnes de cerdo seleccionadas que han sido picadas y condimentadas con sal, pimentón tap de cortí y otras especias, típico de Mallorca.Su característico color rojo da esta tonalidad tan potente a esta paella de pulpo sin gluten.
¿La paella tiene gluten?
Si se prepara de forma natural, no debería contener gluten, tal como puedes leer en este artículo de La Vanguardia.Los celíacos deben tomar precauciones cuando piden paella en un restaurante ya que, en ocasiones las preparan con colorantes alimenticios y pimentón que contienen ingredientes no aptos.
Mi receta de arroz con sobrasada y pulpo contiene azafrán para darle colorido, aunque lo incluyo como ingrediente opcional ya que la sobrasada aporta un tono rojizo precioso. Y el pimentón dulce que empleo está etiquetado como gluten free.
arroz con pulpo y sobrasada
Mi paella de pulpo y sobrasada sin gluten
A continuación te describo los pasos para elaborar esta deliciosa paella con pulpo. Puedes ver también cómodamente su elaboración en la videoreceta de mi canal de YouTube.Si te gustó la receta, por favor, compártela con tus familiares y amigos y suscríbete al canal.
Marida este rico arroz con un buen vino blanco y con unos irresistibles buñuelos de crema de postre.
Ingredientes
350 gramos arroz4 patas de pulpo cocido
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gramos tomate triturado
sal
aceite
pimentón dulce
azafrán (opcional)
1 pastilla caldo de verduras
800 mililitros agua
perejil
2 cucharadas de sobrasada
Las direcciones
Vamos a ver los pasos para elaborar este delicioso arroz con pulpo y sobrasada:Paso 1
Lo primero que hay que hacer es marcar las patas de pulpo con un poco de aceite en la paella y reservarlas.
Paso 2
Dora la cebolla a fuego suave y añade 2 ajos rallados dándoles vueltas para que no se quemen. Cuando ya empiecen a tomar color echa el pimentón dulce, remueve bien y enseguida vierte el tomate para que no se queme el pimentón.
Paso 3
Ahora corta las patas del pulpo a trocitos chiquititos y reserva las puntas para adornar la paella, al final. Cuando el tomate ya está frito echa la sobrasada o, en este caso, yo he puesto crema de sobrasada. Ayuda a deshacerla con una cuchara, removiendo y aplastando para que se integre con el sofrito.
Paso 4
Pon un poquito de sal, no demasiada, desmenuza una pastilla de caldo de verduras para darle más sabor. También serviría un caldo de verduras que tengas hecho en casa o agua sola, pero, de esta manera, le añades más sabor.
Paso 5
Mezcla bien y ahora añade el azafrán, pero si no tienes o no quieres ponerle no hace falta porque como ves de sabor y de color tiene suficiente. Ya puedes añadir el arroz. Voltéalo bien para que se impregne de todo el sabor del sofrito, la sobrasada, el tomate.
Paso 6
Déjalo un par de minutos y cuando veas que ya está todo integrado echa el agua siempre caliente, a ojo, que cubra bien. Si ves que es necesario, ve añadiendo más. Introduce el pulpo que ya tenías troceado y sólo falta dejar que se cueza el arroz, unos 18 ó 20 minutitos, según el tipo de arroz que estés utilizando. Ve removiendo la paella sin usar la cuchara, para que no se pegue del fondo y vigila cómo va de agua.
Conclusión Cuando el arroz ya está hecho adórnalo con la punta de las patitas del pulpo, unos trocitos chiquititos de sobrasada repartidos por encima, y déjalo reposar 5 ó 10 minutos. ¡Mira qué pintaza tiene este arroz! Te animo a que lo pruebes.
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