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Paella de mariscos

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La paella es una de las recetas que tenia pendiente hace harto tiempo pero antes de compartírselas quería tener la verdadera receta, la receta de mi suegro que es Francés pero de padres españoles, osea que conoce bien como hacerla.

Ahora que vinimos a veranear donde ellos al sur de Francia fue el momento justo para hacerla y aprender a prepararla sobre todo.

Es una receta simple por difícil y complicada que parezca, solo debemos tener los condimentos y la paellera para que resulte perfecta ya que dependiendo de lo que tengas puedes agregarle carne, verduras, pollo o lo que más te guste.

También les aconsejo hacerla con un gran fuego para que se cocine por todas partes o en una parrilla para que el fuego se reparta de manera regular.

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Ingredientes (para 8) : 

1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates
1 pimentón rojo
1 kilo de calamares o pulpo
1 kilo de choritos (mejillones) con concha
500 grs de almejas u otro marisco en concha
25 camarones o langostinos con la piel
500 grs de costillitas de cerdo o pollo
700 grs de arroz para paella (es mas corto y gordito que el normal)
2 lts de caldo de pescados (puedes utilizar caldo natural o en cubos)
Sal
Colorante para paellas
Azafrán
Laurel

Paso a paso : 

Limpia, lava bien los choritos (mejillones) y cuécelos en una olla con 1 vaso de agua hasta que se abran. Reseva el agua y reserva los choritos en el refrigerador. Para que la paella quede bien decorada, te recomiendo guardar solo una cara de las conchas de los choritos y la otra la botas.

Corta la cebolla en cubos chicos, muele el ajo y corta el pimentón en tiritas. Sofríe las costillitas de cerdo en la paellera o un gran sartén y cuando comiencen a dorar adjuntas la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate cortado cortado en cubos. Cocinar algunos minutos y cuando la cebolla comience a dorar, añadir los calamares o pulpo cortado en trozos chicos y los camarones y sofreír por un par de minutos más.

Nota : Acá los camarones los ponen en la paella con la piel pero si a ti no te gusta, puedes limpiarlos antes y utilizar las cabezas y la piel para hacer tu caldo de mariscos de manera natural.

Cuela el caldo de los choritos y adjunta el caldo caliente hasta tener 2 litros de liquido. Agrégalo a la paella y adjunta 1 hoja de laurel, el colorante para paella, una pizca de azafrán y verifica si está bien condimentado. Agrega sal si es necesario.

Cuando el agua comience a hervir agrega el arroz, revuelve bien para mezclar todos los ingredientes y deja cocinar a fuego medio sin tapa entre 15 a 20 minutos.

Cuando el arroz esté cocido, apaga el fuego, agrega los choritos encima decorando la paella como en la foto  y deja reposar 10 minutos.

Fuente: este post proviene de Fran is in the Kitchen - Recetas y fooding, donde puedes consultar el contenido original.
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