Bueno otra Navidad que se aproxima y en el que otra de mis propuesta para estas Navidades es la del cordero que sin lugar a duda hay que decir que por su tierno, dulce y suculento sabor es una de las carnes mas apreciadas.
Me he declinado por su Paletilla la haremos al horno y en el que su preparado lo unico que requiere es un buen fondo de verduras para su posterior salseado y en especias un buen romero, laurel y pimienta y como no un buen vino del marco de Jerez para aromatizarlo aun mas en el que un Medium le va de maravilla a este tipo de carne realizada al horno.
Asi pues vamos a ello.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 60 minutos
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES:
1 Cebolla
4 dientes de Ajos
1 Pimiento verde
1 Zanahoria
2 hojas de Laurel
1 cdta de Romero
1/2 cdta de Pimienta negra
2 cda de Aceite de Oliva
1 copa generosa de Medium (mezcla de Oloroso con Pedro Ximenez)
PREPARACION:
1º Juntamos de buen Aceite de Oliva la paletilla, su romero y salpimentamos colocandola en una placa para horno
2º Cortamos toda la verdura y se lo añadimos a la paletilla.
3º Metemos al horno, pondremos a 220º durante 20 minutos previamente calentado para que dore y la carne se compacte mejor
4º Añadimos el Medium y bajamos a 180º dejaremos unos diez minutos que reduzca el vino.
5º Si se nos queda muy seca añadimos medio litro de caldo si tenemos y si no es asi lo sustituiremos por agua. Dejamos 30 minutos mas
6º Retiramos el fondo y lo pasamos por la batidora obteniendo una salsa la cual si deseamos se lo pondremos a la paletilla o la ponemos aparte en una salsera
Buen provecho
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