Palmeras de hojaldre con crema de chocolate, historia:
El origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería hojaldradas en Grecia y Roma (Petronio). Pasteles hojaldrados dulces o salados se realizan en España con anterioridad al siglo XVII (véase ‘El Buscón’ de Francisco de Quevedo, escrito en 1604). En su origen, cada hoja, muy delgada, se hacía por separado y, untadas de grasa, se unían, tal como se sigue haciendo en platos como la pastela marroquí…. ( pincha el enlace abajo para seguir leyendo)
Es tan buena la historia que cuentan en la Wikipedia que no he querido estropearla con la mía, por ello os pongo un enlace para que podáis leer la historia completa.
Palmeras de hojaldre con crema de chocolate, ingredientes:
Para la crema:
100 gr. de chocolate fondant 70% de cacao.
200 ml. de nata (crema de leche) líquida.
3 cucharadas soperas de azúcar.
2 gr. de gelatina neutra en polvo.
4 cucharadas soperas de agua fría.
Para las palmeras:
He utilizado hojaldre congelado, 2 planchas.
1 huevo para batir.
Azúcar para espolvorear.
Palmeras de hojaldre con crema de chocolate, preparación:
Para hacer la crema de chocolate, ponemos una cazuela con agua a calentar para hacer el baño maría, colocamos un bol metálico encima del agua y ponemos el chocolate para que se derrita, le añadimos el azúcar y la nata (crema de leche), removiendo todo bien hasta que esté todo bien mezclado. Por otro lado habremos diluido la gelatina en polvo en el agua y antes de que esté muy caliente la crema d chocolate se la ponemos. Una vez que está todo bien batido ponemos el chocolate en algún recipiente para que se enfrie, recomiendo hacerlo con un día de antelación para tenerlo en la nevera unas cuantas horas y permitir que tome una textura mas sólida. Yo me comería esta crema a cucharadas, como estoy convencido que vais a hacer mas de un@ jejejeje.
Para hacer las palmeras, extendemos el hojaldre, untamos la superficie con harina y el rodillo también, una vez que lo tenemos al tamaño adcuado yo he untado toda la superficie con huevo batido y le he espolvoreado azúcar.
Por la parte mas ancha del rectángulo empezamos a enrollar la plancha de hojaldre hasta la mitad. Desde la parte contraria del rectángulo hacemos lo mismo hasta que se encuentren en el centro las dos partes. Ya solo nos falta cortar los trozos y colocarlos en una bandeja para meterlas al horno.
El horno lo tendremos pre calentado a unos 180 º y cuando ya veamos las palmeras doradas podremos pensar que están hechas y sacarlas del horno.
La última parte es ponerle la crema de chocolate en una cara de las palmeras y disfrutar….
Palmeras de hojaldre con crema de chocolate, paso a paso:
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