El clan de los sin trigo Idea guardada 6 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Pan 100% de centeno automático de Iban Yarza

Pan 100% centeno - El clan de los sin trigo


Llevaba un montón de tiempo queriendo hacer un pan de centeno, sólo centeno, que no resultara mazacote y este es el definitivo. Estoy segura de que aunque pruebe otros, este será difícil de superar.

Pan 100% centeno - El clan de los sin trigo


Cuando era pequeña, recuerdo a mi madre ir cada semana a comprar pan de centeno a los herbolarios y yo me preguntaba cómo podía comer aquello tan feo, envuelto en aquella bolsa de papel de estraza color marrón. Años después, te das cuenta de que repites muchos de esos patrones que tanto odiabas y juraste nunca hacer ni comer cuando tuvieras tu casa y el centeno era una de esas cosas. Os recomiendo también estos muffins que tenéis de centeno y canela en el blog, no solo de salado vive el hombre, ¿no?

Pan 100% centeno - El clan de los sin trigo


Pues este pan me lo encontré en el libro de Ibán Yarza, “Pan casero”, que otras veces he recomendado. Lo hice hace tiempo y fracasé porque no seguí la receta al pie de la letra, así que lo dejé al final de mi lista de pendientes. Esta semana me vino el flash y decidí arremangarme bien hasta los codos y armarme de valor, porque las masas de centeno no desarrollan el gluten de otros cereales, es pegajosa y poco manejable. Precisamente por eso las recetas con centeno son extremadamente fáciles, porque no son de amasar ni de dar forma. Son de mezclar y dejar reposar. Esta es tan fácil que el mismo Ibán Yarza la llama pan automático, porque el mismo pan te dice cuando hay que hornearlo. Y como nadie mejor que él para explicarlo, aquí podéis ver un vídeo en el que lo prepara en el programa “Robin Food, atraco a mano armada”.

Pan 100% centeno - El clan de los sin trigo


El único inconveniente que tiene es que tendrás que empezar a hacerlo el día anterior. Si eres de los que no te gusta pensar con antelación lo que vas a hornear, tranquilo, está tan bueno que en cuanto lo pruebes cambiarás hasta de forma de ser.

Pan 100% centeno - El clan de los sin trigo


Ingredientes y Modus Operandi (Saldrán dos panes en moldes alargados tipo plumcake medianos)

Primer paso (la noche anterior)

10 gr. de masa madre de centeno

85 gr. de harina de centeno integral (yo blanca que compré en El Amasadero)

85 gr. de agua
Se mezcla todo en un bote tapado y se deja toda la noche en un lugar cálido.

Segundo paso (por la mañana tempranito, tipo 9:00h.)

Todo lo del primer paso

180 gr. de harina de centeno integral (yo blanca)

180 gr. de agua
Mezcla en un bol más grande todos los ingredientes y tendrás una pasta espesa. Dejar fermentar de nuevo tapado.

Tercer paso (a las 13:00h.)

Todo lo del segundo paso excepto un poco que hay que guardar para hacer los siguientes panes que repetirás en el futuro, quedarán unos 490 gr.

490 gr. de harina de centeno blanca (si no tienes puedes tamizar la integral)

Entre 490-520 gr. de agua

40 gr. de miel

16 gr. de sal

15 gr. de levadura fresca ó 5 gr. de levadura seca (es opcional)
Lo primero separar unos 50 gr. de la masa madre resultante del paso 2 y guardarla en el frigorífico para hacer los siguientes panes. Mezclar todos los ingredientes del tercer paso, ya tenemos la masa final. Si se va usar la levadura mejor disolverla en algo del agua que se va a usar. La masa será bastante pegajosa.

Se deja reposar 10 minutos y mientras se preparan los moldes tipo plumcake y engrasan. Pon un bol con agua tibia y mójate las manos para poder manejar la masa y pasarla a los moldes, así no se te pegará en las manos. Hay que llenar los moldes hasta la mitad más o menos y alisar con la mano para que quede bien repartida. Espolvorea la masa con bastante harina para que una vez horneado quede el efecto del contraste tan bonito. Se dejan fermentar los moldes en un lugar cálido, puede ser en un armario, en el microondas…

Cuando el pan toque el borde del molde y la harina de la superficie esté agrietada ya está listo para hornear. El horno tiene que estar a 250º ó al máximo posible durante los primeros 10 minutos. Hay que crear vapor al principio, así que puedes poner una bandeja abajo y verter medio vaso de agua o hacer vapor con un pulverizador, que es lo que yo uso, sobre las paredes y la base. Luego se baja a 200º y se deja 50 minutos. Yo puse los dos panes al mismo tiempo. Si parece que se están tostando mucho se pueden cubrir con un papel de aluminio.

Sacar del horno, desmoldar cuando se pueda y dejar enfriar sobre una rejilla. El pan es mejor no cortarlo hasta que hayan pasado 24 horas. Esto se hace para que pierda la humedad y vaya asentando el saborazo del centeno. Se puede congelar como todos los panes, pero a nosotros nos están durando muy bien toda la semana guardado en un papel de los de hornear en la cesta del pan.

Me ha costado encontrar la banda sonora a este pan de centeno, todas las canciones me pasaban por la cabeza me parecían demasiado blanditas para una harina recia y con tanta personalidad. Menos mal que los años de universidad me cundieron para algo más que para hacer de niña buena. Otra de las que no podían faltar en mi lista de Spotify.


Fuente: este post proviene de El clan de los sin trigo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Galletas de avena y panela

Tengo un bote de cristal en la cocina para galletas y me da mucha pena verlo vacío. Así que voy a intentar conseguir recetas que sean tan fáciles que me de vergüenza no hacerlas. Esta es una de ellas. ...

Recomendamos

Relacionado

recetas pan recetas

Pan de centeno 100%

En Umidori nos declaramos cocinillas emprendedoras y exploradoras de lo comestible. Nos gusta cocinar, sí, y desde que descubrimos la receta del pan 100% centeno de gran Ibán Yarza en el programa de Robin Food teníamos que lanzarnos a la aventura. Y hemos de decir que es una aventura de las que nos gustan, ricas y de las que te dejan la barriga contenta. Queríamos compartir con vosotr@s esta recet ...

general

Pan de Centeno con Masa Madre de Centeno de Ibán Yarza

¡Por fin.....Masa Madre! Hoy la receta viene al final, copiada y con enlaces al vídeo de Robin Food, esta entrada es más de reflexiones, experiencias y opiniones. Estoy reescribiendo ahora porque después de hacerla me he dado cuenta de que a mucha gente esto del pan y de la masa madre le sonará a chino, por eso recomiendo "conocer" a Ibán Yarza y probar el "pan verdadero", mer ...

general panes

PAN DE CENTENO CON MASA MADRE NATURAL

Esta entrada no tenía que ser la de hoy, en realidad tenía que haber sido la de hace mucho tiempo, ya que ni me acuerdo desde cuando están hechas las fotos, pero como es uno de mis panes favoritos siempre dejaba su publicación esperando algún motivo especial y se dio justamente este fin de semana: Veréis hace unos días recibí un mensaje al face de una bloguera que es la caña de España diciéndome ...

Aceite Cocina del mundo Comida ...

Pan de centeno 100%

En casa nos encanta el pan casero y este no duro nada fue visto y no visto. Esta con diferencia mucho mas rico que el que compramos. Había hecho otras veces pan de centeno, pero lo había mezclado con otras harina, este es 100% de centeno y es con diferencia el mas rico de todos. Al ser solo harina de centeno hace que se suba menos la masa y por supuesto es también sin gluten. INGREDIENTES: 500 ml ...

PANADERIA centeno

Pan de centeno.

 Esta fórmula está extraída del Libro de Ibán Yarza” Pan casero”, el cual recomiendo para todos aquellos que quieran comenzar a  hacer pan en casa, para familiarizarse con la terminología panaria. Un imprescindible para los principiantes, muy didáctico y ameno, como su autor, con el que perderás el miedo a hacer pan. Ingredientes: 10 g de masa madre. 85 g de harina integral de centeno. ...

robots y utensilios de cocina thermomix tm31

PAN DE CENTENO INTEGRAL

A la tercera la vencida.... Un viernes del mes de abril hice la entrega de una thermomix a una amiga que finalmente se decidió por la maquina y estaba interesada en hacer pan de centeno para su hijo q es ciclista, el cual tiene una dieta muy sana y equilibrada y un saque que pa qué, ( creo q a su madre le saldría mas barato pagarle un mes de vacaciones.. verdad chavalote? ...

Pan Recetas para niños y adultos Recetas veganas ...

Pan de molde integral de centeno

Con cierta frecuencia compro tostadas de pan de centeno, de esas crujientes y finitas. Las tomamos con humus, con mantequilla de cacahuete o mermelada. Llevaba tiempo pensando en hacer un pan de molde de centeno, con idea de hacer las tostadas calentitas por la mañana, acompañadas de tomate rallado y aceite, que es como más nos gustan. Quería que fuera un pan de miga compacta, para poder hacerlo b ...

centeno harina de centeno integral masa madre ...

Pan de centeno

Ingredientes Para la masa madre: 200g harina de centeno integral 1 cuchara de té colmada de miel 270ml de agua Para la masa: 800g de harina de centeno integral 600ml de agua 30g de levadura panadero 17g de sal 350g de harina de trigo integral 100g de pipas de calabaza Receta - Pasos a seguir Paso 1 Mezcla la harina de centeno (200g) con la miel y el agua (270ml). Tiene que ser cremoso. Espolvorea ...

robots y utensilios de cocina

Pan de centeno integral 100%

Este pan al ser totalmente de harina de centeno, queda mas compacto (mazacote) pero esta muy rico, ademas de sano Ingredientes: 400gr de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de edulcorante 1 cucharada de lecitina de soja ( es mejorante para el pan) 1 cucharada de aceite de oliva 500gr de harina integral de centeno 1 cucharada de gluten de trigo 2 cucharadas de semillas de sesamo y lino (ya ...

recetas de primeros panes

Pan de centeno

Hace bastante compré harina de centeno integral. La idea era hacer pan con masa madre hecha en casa, pero como llegó el invierno y como necesitaba una temperatura constante de unos 30º, lo dejé por imposible. Pero cada vez que abría la despensa y veía la dichosa harina pensaba: Tengo que hacer el pan! Al final, el otro día decidí que lo hacía. Buscaría una receta en que la masa madre fuera con lev ...