PAN BLANCO CON MASA MADRE

PAN BLANCO CON MASA MADRE


Hoy te presento "Mi tesoro", sí para mí lo es.

Este pan blanco hecho con MASA MADRE me encanta, lo he preparado varias veces (hasta que dejé morir mi MM), y siempre me ha quedado muy muy rico.


Bien es cierto que para su elaboración tienes que tener tiempo, y eso es lo más complicado, pero si lo pruebas seguro que te encantará.

Lo más importante para que quede bien, es que la MASA MADRE esté en óptimas condiciones.

PAN BLANCO CON MASA MADRE


Cuando lo probé por primera vez, me recordó al que compraba mi abuelo cuando era pequeña.

En el pueblo (Palanquinos), pasaba el panadero por las casas y él salía siempre a comprar su hogaza de pan, le encantaba, y le podía durar una semana en óptimas condiciones.

Le gustaba cuando endurecía, no recién horneado, por eso lo dejaba en la despensa uno o dos días hasta empezar la hogaza. Siempre pedía que no tuviera mucha miga y que estuviera bien cocido.

PAN BLANCO CON MASA MADRE


Este pan le hubiera encantado, por eso, hoy se lo dedico a él, a mi abuelo Adolfo.

"Nunca olvidaré lo que hiciste por mí".

PAN BLANCO CON MASA MADRE


INGREDIENTES PARA UNA HOGAZA DE APROX. 250 GR. APROX.:
250 gr. de harina blanca de fuerza
4 gr. de sal (¾ cucharadita de sal)
150 ml. de agua templada
75 gr.base MASA MADRE
ASÍ LO HICE:
MEZCLA SECA:

Mezcla con una cuchara de madera, la harina y la sal en un cuenco pequeño.


MEZCLA HÚMEDA:

En otro bol más grande añade: la MASA MADRE y el AGUA TEMPLADA. Mezcla con una cuchara de madera o pala de plástico.


A continuación MEZCLA los INGREDIENTES SECOS junto con los INGREDIENTES HÚMEDOS.

Ayúdate con las manos y liga bien la masa.



Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar otros 10 minutos.


AMASADO:
1

Pasados los 10 minutos, ya podrás amasar la masa.

Dentro del cuenco, estira la masa hacia arriba y presiona sobre el centro.

Gira el cuenco y repite el paso anterior con otra porción de masa.

Repite el paso anterior 8 veces más. TOTAL 10 VECES


El proceso completo debería durar únicamente 10 segundos. La masa empezará a poner resistencia.

Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar otros 10 minutos.


2

Pasados los 10 minutos, amasa nuevamente.

Dentro del cuenco, estira la masa hacia arriba y presiona sobre el centro.

Gira el cuenco y repite el paso anterior con otra porción de masa.

Repite el paso anterior 8 veces más. TOTAL 10 VECES

El proceso completo debería durar únicamente 10 segundos. La masa empezará a poner más resistencia.

Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar otros 10 minutos.
3

Pasados los 10 minutos, amasa nuevamente.

Dentro del cuenco, estira la masa hacia arriba y presiona sobre el centro.

Gira el cuenco y repite el paso anterior con otra porción de masa.

Repite el paso anterior 8 veces más. TOTAL 10 VECES

El proceso completo debería durar únicamente 10 segundos. La masa estará más suave.

Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar otros 10 minutos.
4

Pasados los 10 minutos, amasa por ÚLTIMA VEZ.

Dentro del cuenco, estira la masa hacia arriba y presiona sobre el centro.

Gira el cuenco y repite el paso anterior con otra porción de masa.

Repite el paso anterior 8 veces más. TOTAL 10 VECES

El proceso completo debería durar únicamente 10 minutos. Forma una bola con la masa. Estará muy suave.

Cubre el cuenco con el bol pequeño y deja reposar 1 hora.

5

Pasada la hora de reposo, la masa habrá doblado su tamaño. Presiona con el puño hacia abajo para liberar el aire.

Enharina la superficie de trabajo y coloca la masa encima.

Da a la masa la forma deseada (redonda, alargada, bollos individuales…).

Forra un banneton (bol de pan) con un trapo de cocina limpio y si no tuvieras sirve cualquier bol grande.

Espolvorea con harina y coloca la masa dentro, espolvorea por encima de la masa también con harina.


Deja que suba la masa hasta alcanzar más o menos el doble de su tamaño, este proceso tardará entre 3 y 6 horas.

Precalienta el horno 20 MINUTOS ANTES DE COCER EL PAN a 240ºC. Coloca una rustidera en la parte de abajo del horno.

Llena un vaso de agua y reserva fuera del horno.

Cuando la masa haya doblado su tamaño, retira con cuidado el paño de cocina.

Coloca una hoja vegetal en la placa del horno y pon la masa sobre ella.

Coge unas tijeras de cocina y haz cortes sobre la superficie del pan, creando una marca circular (si le has dado esta forma).


Introduce el pan en el horno precalentado (en la mitad menos uno calor arriba y abajo).

Vierte en la rustidera el vaso de agua que habías reservado y BAJA LA TEMPERATURA DEL HORNO A 220ºC.

Cuece el pan 30 MINUTOS o hasta que esté dorado. Yo siempre lo dejo 30 MINUTOS pero dependerá de cada horno.

Para comprobar si está hecho, golpea la parte inferior del pan y si suena a hueco, estará cocido.

Si no estuviera cocido, hornea unos minutos más.

Una vez cocido, retira encima de una rejilla y deja que enfríe.
PAN BLANCO CON MASA MADRE


Esta barra es de medio kilo, sólo tendrás que duplicar los ingredientes.

PAN BLANCO CON MASA MADRE


Listo para tomar con embutido, untado con tomate y aceite.
PAN BLANCO CON MASA MADRE




FUENTE: "Cómo elaborar pan"



Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: MASAS-PAN-PIZZA

Recomendamos

Relacionado

MASAS-PAN-PIZZA TUTORIAL

CÓMO HACER MASA MADRE FÁCILMENTE Parece tarea sencilla pero si no cumples con los tiempos y la temperatura a rajatabla, la tarea de hacer masa madre será difícil de conseguir. Por eso, hoy quiero dejarte una receta POCO habitual pero que da muy buenos resultados para conseguir que te quede bien la masa madre a la primera. Hay muchas maneras de elaborarla. Hoy te explico la receta que encontré en ...

recetas de primeros masas-pan-pizza pan naan

¿Qué harías por un amigo?, dicen que quien tiene un amigo tiene un tesoro. ¡Pues yo soy rica! Hoy he terminado de leer el libro "Cometas en el cielo", un libro que habla de la historia de dos amigos; Amir y Hassan (su sirviente y compañero de juegos...). Siempre en la amistad como en todas las relaciones, hay uno que da más, es inevitable; por carácter, ya que todos no somos iguales. ...

MASAS-PAN-PIZZA

Llevo unos meses elaborando pan casero y estoy encantada. La verdad que no tenemos costumbre comer con pan a la hora de las comidas. Normalmente lo tomamos en cenas informales acompañado de embutidos, y en mi caso tostado con aceite en el desayuno (es sagrado). Mi marido se lleva un panecillo casero con embutido. Me comenta que le encanta y que esta medida (80 grs.) ya le es suficiente. Yo feliz ...

pan

PAN BLANCO SIN AMASADO CON MASA MADRE Otro nuevo mes para el #retoasaltablog y el blog que toca ahora robar es de blog Croketypot . Este blog es estupendo, tiene recetas de todo tipo, puedes dar una vuelta por él y encontrar seguro muchas que te van a encantar. Como ahora todo el mundo le está dando por hacer pan, pues a ello me puse. Tiene muchas recetas, y me he decidido por una pan blanco sin ...

Pan masa madre

PAN BLANCO SIN AMASADO CON MASA MADRE Otro nuevo mes para el #retoasaltablog y el blog que toca ahora robar es de blog  Croketypot . Este blog es estupendo, tiene recetas de todo tipo, puedes dar una vuelta por él y encontrar seguro muchas que te van a encantar. Como ahora todo el mundo le está dando por hacer pan, pues a ello me puse.Tiene muchas recetas, y me he decidido por una pan blanco sin ...

general no todo es dulce pan sin gluten

Como todos sabéis Mayo es el mes del celiaco #mayoceliaco, y como no, todos los celiacos nos hacemos notar!!! Porque ya somos muchos y solo pedimos 2 cosas : Calidad y Precio Hoy además de compartir una receta de Pan sin Gluten , quiero alabar la gran labor y el compromiso que ha realizado una empresa para que la comunidad celiaca no se sienta excluida de poder disfrutar de toda su gama ...

recetas postres

¡¡Ya era hora de que colgara alguna receta con la panificadora!! Me volví loca haciendo helados y más helados en verano (cuando salió a la venta la panificadora) y la dejé algo aparcada?Ahora entiendo eso que tantas veces leemos de que nada como el pan hecho en casa? Y si es en panificadora mejor!! Bueno, en realidad está mucho más bueno el pan amasado a mano de la manera tradicional y en horno, p ...

recetas postres panes sin huevo (salados)

Esta receta es una adaptación del Pan de cerveza y espelta. En éste pan sólo he empleado harina de trigo de fuerza y está igualmente delicioso. Lo usé para mis desayunos y tostado es un diez. Tiene una corteza crujiente y una miga esponjosa y apetecible. Para hacer ésta forma anillada puse la masa dentro de un molde de bundt cake y salió esta forma tan bonita. Para el que no lo sepa son moldes con ...

general pan

Ya iba siendo hora de publicar pan de nuevo. Ganas de publicar pan y ganas de hacer pan pero las horas del día no dan para el lujo de ponerse a amasar y fermentar. No es un libro fácil el"Hecho a mano"de Dan Lepard pero a la segunda vez que lo vi en la librería me lo traje a casa. Es un viaje por el norte de Europa a través de sus panes, de los panes en casa de familias sencillas o de pa ...

Dulce pan Semana Santa

Este es un pan dulce que queda delicioso con una miga tierna y jugosa. Lo curioso es que la miga es de pan, pan, quiero decir, que no es tipo Brioche. Si te gusta desayunar dulce, es perfecto. Sólo o untado de mantequilla queda genial, aunque yo me lo he comido tal cual sin necesidad de nada. Además, al llevar frutos secos es un buen tentempié para recuperar fuerzas de una mañana cansada. Estoy ...