500 g de filete de salmón
500 g de filete de merluza
250 g de filete de dorado o boga
2 cebollas grandes picadas
4 zanahorias
5 huevos
1 1/2 taza de azúcar común
4 cucharaditas de sal
4 cucharaditas de pimienta molida
3/4 taza de harina de matzá
3/4 taza de agua fría
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 taza de azúcar común
2 cebollas en cuartos
2 zanahorias en rodajas
ELABORACIÓN DE PAN DE PESCADO GUEFILTE
Procesar los filetes de pescado, junto con las 2 cebollas, y las 4 zanahorias. Agregar un huevo de a uno. Añadir el azúcar, la sal y pimienta y seguir picando hasta que esté todo bien molido. Incorporar el agua helada de a poco durante este proceso. Por último, incorporar la harina de matzá. La mezcla debe tener la consistencia como para darle forma de albóndiga o bastón. Si no es así, siga agregando de a una cucharada por vez la harina de matzá hasta lograr la consistencia deseada.
Mientras tanto, poner agua en dos cacerolas grandes por la mitad. Agregar una cebolla y una zanahoria en cada olla. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y pimentón. Dejar que hierva a fuego mediano por 10 minutos.
Formar las albóndigas con la pasta de pescado en sus manos y con cuidado hiérvalas en la olla. Cubrir con una tapa y bajar el fuego. Cocinar por 2 horas. Retirarlos de la olla y colar el caldo.
Colocar las albóndigas en cazuelas y rociar con el caldo colado. Dejar enfriar y servir.
Imagen: Todos los como
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