Con este pan publico por fin un pan sin gluten hecho en panificadora. He de reconocer que tiré la toalla bien pronto con este aparatejo, porque el pan en panificadora fue lo primerísimo que intenté hacer sin gluten y la verdad es que el sabor dejaba mucho que desear. Me imaginaba que las nuevas harinas que compraba tenían mucho que ver en ese sabor a "sin gluten", pero la panificadora no ayudaba, no le cogía el punto. Además, no sé por qué, el pan horneado me sabía algo mejor, así que la "pani" subiría más pronto que tarde a ocupar un sitio fijo en el trastero...No tuvimos feeling, qué le vamos a hacer!
Después de un laaaaaaargo descanso del cacharro en cuestión, Miguel, mi cuñado (recién diagnosticado a sus cuarenta-y-tantos e incansable panadero "panificadero") me ha hecho encenderla de nuevo para probar su receta de pan lograda a base de fusionar y tunear otras recetas y, finalmente, perfeccionar la suya propia.
Sólo deciros que, después de probarlo, la pani va a tardar en subir al trastero una buena temporada (porque además ya no recordaba lo cómodo y fácil que es hacer el pan así). Es uno de los mejores panes que he probado, con y sin panificadora. Con panificadora es, sin duda, el mejor que he probado hasta el momento, así que ya estáis tardando en prepararlo.
Ingredientes:
350ml agua tibia
20g mantequilla fundida (yo 25g)
5g aceite de oliva virgen extra
20g miel
1 huevo batido (yo uno M)
12g levadura fresca (disuelta en parte del agua anterior)(yo la tenía congelada mucho tiempo así que he echado 22g)
300g harina panificable Proceli o Special Line de Hipercor o panificable del Carrefour (las 3 son la misma)
25g harina de arroz Hacendado o Nomen
25g harina Maizena
7g sal (yo pondría menos, ya que esta harina panificable tiene bastante sal, para mi gusto)
1/2 cucharadita de café de goma guar o xantana (opcional) (yo no he puesto y sin problema)
Elaboración:
1) Echar en la cubeta de la panificadora en este orden.: agua, mantequilla, huevo, miel, levadura disuelta en agua, mezcla de harinas, goma guar y sal.
2) Miguel ha utilizado la panificadora Silver Credst del Lidl, el programa 9, para pan de 1000g, tostado máximo (duración 3h.45min).
Como mi panificadora es una Unold Top Edition le he pedido que me diera los tiempos exactos para hacerlo con el programa personalizado. Os los dejo para que podáis hacerlo con cualquier panificadora sea cual sea la marca:
- Precalentado: 15min.
- Amasado1: 12min.
- Fermentado/levado1: 20min.
- Amasado2: 20min.
- Fermentado/levado2: 50min.
- Fermentado/levado3: 50min.
- Horneado: 65min.
3) Sacar de la cubeta y dejar enfriar antes de cortarlo en rebanadas listas para congelar o degustar.
A los detractores de la harina Proceli, les diré que este pan no echa ese gustazo que echa el pan hecho a base de esta harina. Ese gusto a "sin gluten" al que me refería antes. Para hacer pan yo tampoco soy amiga de esta marca, y he de reconocer que a punto he estado de cambiar esta harina por Beiker, pero al final he decidido hacer la receta tal cual mi cuñado me la aconsejaba. Todo un acierto!!
Os dejo la descripción que el propio autor hace de su pan, y de verdad que acierta: "Recuerda a la textura del croissant, esponjoso con leve toque dulce, ideal para desayunos" Además hace una recomendación: "Si queremos que la miga sea mas compacta cambiar las dosis de harina: de arroz, 50g; de maizena, 50g; de harina panificable, 250g".
Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros!
GRACIAS, MIGUEL!!!
Fuente: este post proviene de Blog de Celiaquines, donde puedes consultar el contenido original.
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