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Panettone, Pan de Pascua o Pan Dulce

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Entre todos los dulces navideños que encontramos en Navidad existe uno que recibe varios nombres y, aunque se diferencia en uno o, como mucho, dos ingredientes, se trata de la misma delicia.

En Europa es conocido como Panettone, su nombre italiano, lugar de donde es originario. En América Latina, tiene dos denominaciones: Pan de Pascua y/o Pan Dulce. Los ingredientes base son los mismos en todos: harina, mantequilla, levadura, leche y azúcar. Se dice que la diferencia fundamental entras los dos tipos de bollos son los tipos de frutas utilizadas como aderezo: frutas confitadas o escarchadas en el caso del pan dulce o de pascua, y frutas secas, como pasas, en el caso del Panettone.

Para probar las distintas versiones de este pan, te dejamos tres recetas. ¿Con cuál te quedas?

Ingredientes para 100 comensales

8 tazas de Harina,1/2 kilo de margarina,1/2 kilo de azúcar,8 huevos grandes,15 gramos de sal,20 gramos de bicarbonato,25 gramos de semilla de anís,40 gramos de canela en polvo,40 gramos de levadura royal,30 gramos de nuez moscada en polvo,35 gramos de clavo de olor en polvo,100 cc de vainilla,1/2 kilo de frutas confitadas,1 taza de pasas rubias,1 taza de pasas negras,1 taza de nueces picadas grandes,1 taza de almendras picadas,1 taza de coñac,1/2 taza de miel,1/2 litro de café

1.- En un bol, pones el día anterior todas las frutas: nueces, almendras, pasas, fruta confitada, y la semilla de anís con el coñac, toda la noche.

2.-Hacer el café bien cargado, le agregas la miel para disolver, canela, clavo de olor, sal, nuez moscada, vainilla, al final , bicarbonato, y royal. Ya que estos ingredientes dan mucha espuma y sube, hay que tener cuidado.

3.- Con batidora, bates la margarina a pomada, le agregas los huevos y el azúcar, sin dejar de batir, pones la harina y le incorporas poco a poco el café ya preparado con las especias; más harina, más café, y sigues batiendo La fruta la pasas por harina y la pones a la mezcla del pan de pascua ..( la fruta pasada o revolcada por harina no se va al fondo del pan), revuelves bien y pones esta mezcla en 4 moldes enmantecados.

4.- Llevas al horno precalentado por 20 minutos, horno fuerte 200 ºC, para que haga el copo. Luego bajas a 170 grados por 45 minutos o hasta que el palillo salga seco, embolsas y consumes.

Es muy húmedo y muy rico, dura muchísimo tiempo y tiene un aroma muy agradable.

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Ingredientes para 100 comensales

1kg de harina,100 grs de hermiento biólogico,200 grs de mantequilla,200 grs de azucar,15 grs de miel,10 grs de sal,250 grs de frutas cristalizadas

Mezcle 100 grs de harina, el hermiento (levadura) y un poco de sal. Queda con una aparencia de esponja. Dejar descansar esa masa por unos 15 minutos y añadir los otros ingredientes, mezclando. Dejar descansar por más de 20 minutos. Poner en un molde de papel ( para pan dulce ) y otra vez dejar doblar de tamaño. Hornear a 180 grados.

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Ingredientes para None comensales

400 gr de harina de trigo,100g de harina de maíz,120 gr de azúcar,175 gr de mantequilla,1 vaso de leche,3 huevos,sal,25 gr de levadura de panadería,150 gr de frutas deshidratadas

En la leche tibia añadimos la levadura y echamos unos 200 g de harina, mezclamos y dejamos reposar unos 20 ó 25 minutos hasta que levante un poco. Con el resto de la harina hacemos un montículo con un hueco en el centro. Dentro, colocamos la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y los huevos uno a uno. Cuando la levadura que mezclamos antes levante, lo mezclamos con todos estos ingredientes y le colocamos las frutas.

Se engrasa un molde alto y colocamos la masa dentro, tapamos el molde y dejamos reposar durante un par de horas. Cuando esté bien subido colocamos mantequilla por encima y metemos en el horno, que debe estar a 180 ºC durante unos 45 minutos aproximadamente.

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