Tenía en la heladera unas hermosas remolachas con sus bellas hojas y por que no aprovecharlas.
Paso a contarles: hice 2 comidas croquetas y panqueques.
Paso principal: lavar muy bien las remolachas y sus hojas, dejarlas unos minutos en un bol con agua y una cucharada de vinagre de manzana, colarlas y hervir todo.
CROQUETAS DE REMOLACHA
Preparación:
1. Después de hervidas las hojas colar y picar.
2. En un bol colocar 100 gr de harina leudante, 2 huevos, un toque de pimienta, y sal a gusto, mezclar.
3. Picar aparte 1 cebolla, 10 aceitunas, oregano, tomillo, albahaca y romero (son las plantitas que tengo en casa) y agregarle a la mezcla anterior.
4. Cocinar en aceite caliente.
Acompañar las croquetas con ensalada de espinaca y tomate y ensalada de arroz con quinoa y arvejas.
PANQUEQUES CON HOJA DE REMOLACHA
Preparación:
1. Después de hervidas las hojas colar y picar.
2. En un bol colocar 150 gr de harina leudante, 2 huevos, un toque de pimienta y sal, 1 cucharada de aceite, agua necesaria para alivianar la pasta y mezclar.
3. Agregar a la preparación anterior las hojas de remolacha picadas y batir.
4. En una panquequera realizar los panqueques.
RELLENO:
A fin de mes no quedaba mucho en mi heladera, así que utilicé lo que quedaba: Tomatitos de la huerta de Esteban, aceitunas verdes, las remolachas recién hervidas y queso cremoso.
Preparación del relleno:
1. Colocar en una fuente para microonda el primer panqueque, arriba los tomatitos cortados al medio, la remolacha en rodajas.
2. Agregarles las aceitunas cortadas sin carozo y trocitos del queso cremoso.
3. Colocar otra tapa de panqueque y repetir pasos 1 y 2.
4. Cerrar con otra tapa de panqueque y colocarle queso y aceituna.
5. Llevarlo al microonda y cocinarlo 2 min. máxima potencia.
6. y listo, a disfrutar de esta torre de panqueques saludable.
Hasta la próxima receta.
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