Receta de Papas Gratinadas (Scalloped Potatoes).
Esta receta es completamente original, aunque leí unas cuantas recetas para decidir los ingredientes. Hay muchas formas de preparar las papas laminadas o gratinadas. En inglés se conocen como “scalloped potatoes”. Esta es mi versión de esta receta.
Preparé esta receta para llevar a casa de mis amigos Betty y Víctor. Ella me pidió que llevara un acompañante para los churrascos que iban a servir. Llevé estas papas y una ensalada de brócoli. Les gustaron mucho, así que ahora la comparto con ustedes.
Estas papas son bastante fáciles de preparar y no te dejes engañar por el “look” de las papas finitas. Para eso se utiliza una mandolina. Esta mandolina es un éxito. Lo único que debes tener en cuenta es que vas a estar cortando bien rápido, usando una mandolina que está bien afilada, así que tienes que tener cuidado. La primera vez que usé la mandolina me corté y no fue nada agradable.
Pero de vuelta a la receta, pues es una receta de papas bien cremositas y suaves. La receta rinde para 10-12 personas fácilmente. Si aún no tienes la mandolina te recomiendo que la compres inmediatamente – aquí unas opciones.
Para esta receta vas a necesitar 6 papas.
Esta es la mandolina que uso.
Me gusta que tiene un envase para mantener lo que vas cortando.
Mira que finas las corta, y ¿sabes qué? el proceso es bastante rápido.
Para evitar que se pongan oscuras, las echo en un bol con agua fria y un poco de limón o soda de lima-limón.
En un sartén sofríe las cebollas y ajo picaditos en mantequilla.
El próximo paso es ponerlas en capas en un molde rectangular de horno (8″ x 13″ aproximadamente). Según añades capas, echas la mezcla de la crema con queso. Intercalas crema, queso parmesano y papas, entre capas.
Al final, cubres con queso parmesano y cebollines para adornar.
Mira que bonitas se ven las papas gratinadas.
Se sirven en cuadrados-rectangulos.
En la foto abajo casi puedes saborear las papas.
Papas Gratinadas (Scalloped Potatoes)
2017-01-04 15:46:07
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Ingredients
6 papas medianas a grandes
3 cucharadas de mantequilla
2-3 dientes de ajo fresco molido o picadito
1 cebolla pequeña picadita
1 taza de crema (heavy cream)*
1/2 taza de leche (ojo puede ser 1 1/2 taza de half and half)*
2 yemas de huevo
3 1/2 cucharadas de queso ricotta
1 cucharadita sal kosher
1 taza de queso monterey jack (o suizo) rallado
1/8 cucharadita de nuez moscada (opcional)
5 onzas de queso parmesano rallado (de bolsa - es casi una bolsa entera)
Cebollines (opcional al final)
aceite en "spray" para el molde
Instructions
Pela y corta las papas en rebanadas finas (preferiblemente con una mandolina). Según vayas cortando, pon las rebanadas en un bol grande con agua fria, con limón, para que no se pongan oscuras.
Precalienta el horno a 350 F.
En un sartén, sofríe la cebolla y ajo picaditos con la mantequilla. Aproximadamente 3 minutos.
En una licuadora mezcla la crema, leche, queso monterey jack (o suizo), queso ricotta, las yemas de huevo, sal, nuez moscada y la cebolla y ajo cocidos. Bate en la licuadora, hasta que estén bien integrados los ingredientes.
Rocía con aceite en "spray" un molde de hornear de cristal o cerámica (8 x 13), luego pon una capa de las papas.
Echa por encima de las papas, parte de la crema licuada, luego queso parmesano, haciendo varias capas de esta forma.
No tienes que poner queso parmesano sobre todas las capas, pero sí tienes que poner la mezcla licuda sobre todas las capas. Son como 3-4 capas en total.
Termina la última capa con la mezcla licuada y mucho queso parmesano y cebollines (opcional los cebollines).
Pon el molde en el microondas y cocina en "high" por 5 minutos.
Tapa el molde con papel de aluminio y ponlo en el horno caliente. Hornea por 25 minutos.
Luego destapa y hornea por 25 minutos adicionales** hasta que obtenga el color y consistencia deseado.
Para probar si las papas están suficientemente blandas, utiliza un cuchillo por el mismo centro, se supone que no sientas fricción. Puede ser que tengas que hornear hasta 10 minutos adicionales, dependiendo del horno.
Notes
*Puedes sustituir la crema y la lecha por r 1 1/2 taza de "half and half".
** El tiempo dependerá del horno y del color deseado.
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