Receta de Pasta con Carne Molida de Pavo y Tomates Secos.
Esta es una receta completa que tiene todo lo que necesitas de una cena: carne, vegetales, pasta y por supesto, SABOR!!
Luego de haber participado en el concurso Chef Menu Criollo Goya (del cual gané el segundo lugar), he cocinado varias recetas de pasta usando el agua de la pasta para hacer la salsa. Esta receta de pasta con carne molida de pavo y tomates secos es una de ellas.
En la primera ronda del concurso hice una pasta con salsa de parmesano y limón que gustó mucho. La salsa lleva el agua de la pasta con ajo y queso parmesano, lo cual la hace más “light” que si fuera a base de crema y queso.
Ahora, para esta receta entendí que era necesario añadir un poco de crema (heavy cream) para que tuviera suficiente salsa, lo cual quedó muy bien.
Hice esta receta un domingo que me fue a visitar mi hermano con su familia y gracias a Dios pasó la prueba. ¡Esto de ser “testers” de las recetas de ensalpicadas le está gustando mucho a mis familiares y amistades!
Lo único que no me quedó perfecto cuando la hice originalmente fue la sal. Quedó un poco salada para mi gusto. No sabía porqué, hasta que me di cuenta de que le haba echado demasiada sal al agua de la pasta. Hello!? Así que ¡ojo al salar el agua de la pasta!
En lugar de pollo, utilicé carne molida de pavo, la cual me encantó en esta receta porque quedó bien suave y tierna, y sabe más a carne que a pollo o pavo.
Los tomates secos (sun dried tomatoes) los puedes conseguir el área de los vegetales del supermercado.
Puedes usar los que vienen en aciete también, escurriendo el aceite.
Vas a necesitar crema (heavy cream), ajo, queso parmesano, aceite de oliva, mantequilla, pasta, tomates secos, carne molida de pavo y espinaca.
El proceso es muy sencillo. Hierves la pasta con agua y sal de acuerdo a las instrucciones del empaque. Mientras se cocina la pasta, sofries la carne molida de pavo con un poco de sal sobre mantequilla y aceite de oliva.
La carne molida de pavo es más pegajosa que otras carnes molidas así que tienes que irla separando para que no queden trozos muy grandes.
Sofríe la carne hasta que se oscurezca su color y luego la retiras. Es importante sacarla para que quede bien suavecita.
Añades un poco más de aceite de oliva y mantequilla y cuando se derrita la mantequilla, echas el ajo molido y luego los tomates secos.
Añade la crema (heavy cream) y luego el agua de la pasta. Mezcla bien.
Añade la pasta y la carne y mezcla.
Añade el queso parmesano rallado y mezcla bien.
Cuando todo está bien mezclado, añade la espinaca y mezcla bien. La espinaca se cocina en un par de segundos.
Puedes añadir un poco de queso mozzarella fresco, opcional. Y puedes ponerlo a derretir unos minutos en el horno, opcional.
Ahora está listo para servirse con un poco más de queso rallado por encima.
Fíjate que bello mi sartén, que es como una paellera y es perfecto para servir sin tener que ensuciar otro envase de servir. Es de hierro esmaltado y me encanta porque también lo puedes pasar de la estufa al horno.
Pasta con Carne Molida de Pavo y Tomates Secos
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Autor: Norma Berrios
Serves: 6
Ingredientes
½ paquete a ¾ de paquete de pasta de 450 gramos*
1 taza de tomates secos en tiritas (sun dried tomatoes)
1 libra de carne molida de pavo
1 taza del agua de la pasta
3 cucharadas de aceite de oliva- separadas
4 cucharadas de mantequilla -separadas
½ taza de crema (heavy cream)
2 tazas de hojas de espinaca fresca
3 dientes de ajo molido
1 taza de queso parmesano rallado fresco
queso mozzarella fresco (opcional)
sal kosher a gusto
Instrucciones
Cocina la pasta con agua y sal de acuerdo a las instrucciones del empaque.
Mientras cocinas la pasta, en un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla.
Añade la carne molida de pavo y sazonala con sal kosher.
Tienes que ir separando poco a poco la carne para que no queden pedazos muy grandes.
Cocina la carne molida de pavo hasta que oscurezca el color, entonces sácala y ponla en un recipiente aparte.
En el sartén, añade 2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite de oliva. Fuego medio.
Añade el ajo molido y cocina unos segundos, luego añade los tomates secos y cocina por un minuto.
Añade 1 taza del agua de la pasta y la crema (heavy cream). Mezcla bien.
Regresa la carne molida al sartén y añade la pasta. Mezcla bien.
Añade el queso parmesano rallado y mezcla.
Añade la espinaca y mezcla hasta que se haya cocinado. (esto toma unos 15-30 segundos)
Si vas a añadir mozzarella, añade en este momento. Si quieres puedes poner la pasta en el horno para que derrita el mozzarella (unos 5 minutos en Broil). Esto es opcional.
Sirve con queso parmesano adicional por encima.
Notas
*Los paquetes de pasta usualmente vienen de 1 libra = 450 gramos. Se usa de medio paquete a ¾ de paquete. En esta receta usé ¾ de paquete de macarrones (rigatoni). Si usas ½ paquete quedará con más salsa.
3.5.3226
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