Paquetitos integrales mar y huerta
Ingredientes:
30 gr. de levadura
150 gr. de harina de centeno integral (proporcionada por Planeta Huerto)
100 gr. de harina de avena (proporcionada por Planeta Huerto)
50 gr. de salvado de avena integral (proporcionada por Planeta Huerto)
200 gr. de harina de fuerza
250 ml. de agua templada
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
Para el relleno:
medio pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 tomate grande
150 gr. de gambas peladas
1 lata de atún en escabeche (proporcionado por Serrats)
1 yema de huevo
20 gr. de sésamo
Preparación:
Disolvemos la levadura en un poco de agua templada, añadimos la sal, el azúcar y un poco de harina. Hacemos una bola y la dejamos levar. En un bol ponemos el resto de las harinas, el agua y la bola de levadura cuando doble su tamaño. Con la amasadora o con una cuchara, amasamos y formamos otra bola de mayor tamaño. La dejamos levar mientras procedemos a hacer el relleno. Pelamos el pimiento rojo y lo cortamos a trocitos. Hacemos lo mismo con el pimiento verde y la cebolleta. Procedemos a freírlo todo en una sartén con aceite y cuando lo tengamos bien pochado, añadimos el tomate rallado. Dejamos freír, salamos y ponemos una cucharadita de azúcar para atar la acidez. Al rato añadimos las gambas dejamos unos tres minutos. Apartamos y dejamos enfriar. Es entonces cuando incorporamos el atún en escabeche desmigado y unimos todo bien. Con la masa ya crecida, la dividimos en porciones formando bolitas, las estiramos con la ayuda de un rodillo formando cuadrados y ponemos unas cucharadas de relleno en el centro. Cerramos el paquetito uniendo las puntas y repetimos el proceso con el resto de las bolitas. Intentad repartir el relleno uniformemente para que todos los paquetitos tengan mas o menos la misma cantidad. Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno, pincelamos los paquetitos con la yema batida y espolvoreamos con sésamo. Horneamos de 15 a 20 minutos a 200ºC. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente.
Fuente: este post proviene de La cocina de Juani, donde puedes consultar el contenido original.
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