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Parmigiana di melanzane ( Parmigiana de berenjenas) Sin lactosa

Este es uno de eses platos que cuando los pruebas repites a preparar, por su sencillez, rapidez y lo bueno que está, ya que una buena porción de parmigiana llena y es un plato muy completo.

Típica receta italiana, que yo he puesto la variante de asar la berenjena en vez de rebozar y freír, quito por un lado exceso de aceite y creo que es más sano y que mi hija le encanta este plato pero es intolerante a la lactosa y puse queso de gratinar sin lactosa en vez mozarrella, por que no encontré para ella.



 Ingredientes para 4 personas:
4 berenjenas.
150 gr. de mozzarella. (En mi caso queso para gratinar sin lactosa.)
500 gr. de tomates pelados.
60 gr. de queso parmesano rallado
Albahaca.
Aceite de oliva y sal.








Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas en rodadas de 1 cm. de grosor y salar.

Colocar las berenjenas en una bandeja para horno con un hilo fino de aceite, asar hasta que se vean tiernas y con color.



Preparar el sofrito con aceite de oliva, los tomates pelados y triturados pero no en puré más bien que sea la textura gruesa. Añadir hojas de albahaca, sal y pimienta y freír durante unos 25 minutos aprox.




En una fuente colocamos una primera capa de sofrito, otra de berenjena asada, queso parmesano y queso para gratinar sin lactosa, albahaca y sofrito de tomate, y así vamos colocando capas hasta que se acaben los ingredientes dispuestos, pero la última capa ha de ser de tomate, albahaca y queso para gratinar.

Hornear 30 minutos a 180º.



Espero cocinillas que os guste mi sugerencia italiana, por que realmente es muy rica.

Bon profit.
Buen provecho
Buon appetito.

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