Cacio e pepe

CACIO E PEPE
El Cacio e Pepe es una de las recetas más famosas de la culinaria tradicional romana, su nombre es el significado de 2 palabras que quieren decir literalmente queso y pimienta, es decir, Cacio en referencia al queso romano Cacio cavallo, y Pepe que quiere decir pimienta en italiano. Los poco ingredientes hacen creer que es una receta sencilla y de verdad lo es, pero solo si se hace bien, el truco radica en hacer una pasta cremosa bien fundida con el queso con ayuda del agua de la cocción de la pasta, usar pimienta negra recién molida en un mortero, esto ayudará mucho para la frescura y fragancia del plato, si esto se hace bien, el resto es cocer y cantar, o mejor dicho, preparar, comer y disfrutar. Hoy por hoy el queso que más se usa para la elaboración de esta receta es el queso Pecorino Romano DOP, si no tienes, podrás usar queso Parmesano, pero eso sí, que no se enteren los romanos que estás usando este queso ya que es posible que muera de un infarto si no te ha matado antes. Existe un restaurante en Roma, una Trattoria clásica romana Felice a Testaccio que desde el año 1930 tiene este plato como su “buque insignia” donde se sirven raciones más que generosas, algo que lo ha llevado a la fama. Otro consejo es usar pasta larga al huevo de calidad, la tradición dice que usemos tonnarelli ideales para que el queso y la pimienta se queden adheridos a la pasta, pero también podrás usar bucattini, spaghetti, tagliollini y si me apuras fettuccine.

RECETA Nº 181 – CACIO E PEPE


Raciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 2 minutos

Tiempo de cocción: 8-10 minutos


Coste: Bajo

Tipo: Arroces y pastas

Familia: Pasta

Sub Familia: Spaghetti

Cocción: Cazuela y bol

INGREDIENTES

500 gr pasta larga fina al huevo (tonarelli, spaghetti, bucattini, tagliollini…)

160 gr queso pecorino romano rallado (puedes usar permesano) + 15 gr para el final

14 gr (2 cs) pimienta negra en grano

2-3 cs AOVE (opcional)

Sal fina
PREPARACIÓN

1. En un mortero ponemos los granos de pimienta negra y los trituramos antes de preparar el plato para aprovechar todo su aroma. Reservamos.

2. Ponemos a cocer la pasta según indicaciones del productor en abundante agua con sal.

3. Cuando la pasta esté justo antes del punto de cocción indicada, es decir al dente, retiramos del fuego.

4. Tendremos preparado un bol grande donde colocamos la  mitad del queso rallado y un cazo (medio vaso mas o menos) de agua con la que hemos cocido la pasta y mezclamos bien hasta que se empiece hacer una pasta.

5. Añadimos la pasta cocida, mezclamos y agregamos la los granos de pimienta rotos, mezclamos todo muy bien con cuidado de no romper la pasta, añadimos el resto del queso rallado y añade algo más de agua si hace falta, si haz decido usar aceite de oliva, es el momento de añadirlo, probamos por si hace falta sal, rectificamos la sazón y listo. Servimos rápidamente, rociamos más queso rallado por encima y acompañamos con una rodaja de pan al ajo si se quiere.

Cacio e pepe
Cacio e pepe
Cacio e pepe
Cacio e pepe
Cacio e pepe
Cacio e pepe
Cacio e pepe
Cacio e pepe
Cacio e pepe
Cacio e pepe
Cacio e pepe


NOTAS

Recuerda que tienes posibilidades de cambiar un poco la receta tanto con la pasta como con el queso, aunque vale la pena buscar el queso pecorino romano y con la pasta te recomiendo usar bien tonarelli, spaghetti o bucattini. Aunque creas que te estás pasando con la pimienta, no hagas caso a tu instinto, añade el triple y verás que cuando lo comas querrás añadirle aun más y no solo porque yo sea un vicioso de la pimienta, verás que tu también lo sentirás así. Lo de añadirle unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra es opcional pero ayuda a amalgamar la mezcla, verás que incluso hay quienes le añaden mantequilla, estos componentes no son parte de la receta original, pero tu mismo.

La entrada Cacio e pepe aparece primero en Gastronoming.

Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Rápidamente, a la pregunta de ¿Qué es el Gomasio? y ¿Para qué sirve?, debemos decir que es un condimento súper fácil de hacer a base de mezcla de especias para aderezar todo tipo de platos y se usa no ...

Recomendamos

Relacionado

Guerrillero Culinario

Receta: Spaghetti Cacio e Pepe El 50% de mi es italiano, y como tal amo todo lo que venga del país de la botita. Entre toda la variedad gastronómica uno de los platos que más me gustan es el Cacio e Pepe (que tradicionalmente se sirve con spaghetti en Roma). El cacio e pepe es una preparación basada en queso (cacio, de caciocavallo) y pepe (pimienta). Si bien la receta romana usa Pecorino, pueden ...

Almuerzo / Cena Italianas Recetas ...

Hoy les traemos una deliciosa receta de “Spaghetti Cacio e Pepe”, un plato clásico italiano que estamos seguros que les va a encantar. Este plato sencillo pero lleno de sabor, sólo requiere de 3 ingredientes y es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una comida en familia o una cena romántica. En esta receta vamos a mostrar paso a paso cómo preparar este plato clásico italiano. Comen ...

Pasta cacio e pepe espaguetis cacio e pepe ...

Te sorprenderá el sabor con tan poquitos ingredientes!! Un plato de pasta fácil y súper rico! Linguini cacio e pepe. Queso y pimienta. Y nada más. Se hace al momento y se disfruta largamente en la mesa. Al menos en casa disfrutamos mucho. Mira aquí para más platos de pasta Ingredientes: 400 gr. linguini (o cualquier pasta larga) 150 gr. queso pecorino (rallado o en polvo) Sal marina Pimienta negr ...

Entrantes Pasta Principales ...

Habéis probado ya la pasta tostada en el horno?. Yo es una cosa que llevo experimentando un poco… Leí en algún sitio que tostar la pasta antes de cocerla le da una nueva dimensión… La pasta no se pasa tan facilmente y le da un sabor como avellanado. No tenía mucha esperanza la primera vez que lo hice, pero de verdad que la pasta tostada es otras cosa… Tiene un no se qué que qué s ...

ARCHIVOS DE COCINA Arroces y pastas RECETAS ...

Los Bucatini all´amatriciana son uno de los “ases” de un poker de pasta infalible que hay en Italia. En alguna ocasión ya hemos hecho algunas recetas de este poker o te lo hemos mencionado, pero tranquilo, para que te aclares cuál es cuál, te los voy a explicar al detalle. Para ello, vamos a mencionar cada uno de estos “ases” y los ingredientes de cada uno de ellos para des ...

club de las cocineras perezosas pero con ganas de chocolate recetas recetas con niños

Hacía ya tiempo, pero hoy vuelve el "Club de las cocineras perezosas pero con ganas de postre" aunque en este caso, más que postre, con ganas de pasta. Esta es una receta que nos trajimos la última vez que estuvimos en Roma y que llevamos años haciendo en casa, pero en este último viaje me he puesto en plan "pro" y le he pedido a Nicoletta (mi amiga italiana) que me enseñase su ...

ARCHIVOS DE COCINA Arroces y pastas RECETAS ...

La cocina es cierto que lo permite todo, pero por principios básicos, tampoco creo que se debe hacer lo que a uno le sale de… ya sabes! Sobre todo con recetas clásicas, esto señores, hay que respetarlo y si quieres hacer variantes o el típico” “a tu estilo”, pues dilo y lo haces, pero no vayas vendiendo que tu versión es la original, la única e irrepetible ni tonterias simi ...

ARCHIVOS DE COCINA Arroces y pastas RECETAS ...

Esta receta de pasta es de esas que le gustan a todos, pocos ingredientes, productos frescos, fácil y rápido de preparar, comida saludable, encima muy económica y sabrosa, esta receta de Spaghetti e pomorodini (e basilico) podría encontrarse en cualquier cocina de Italia, imagina una Nonna preparando la comida que bien podría ser este plato, espagueti, tomates cherry frescos, hojas de albahaca fre ...

cocina internacional salsas cocina ...

Hoy preparamos una maravillosa receta de Bucatini a la Amatriciana. Una receta que quería subir hace tiempo y que ahora hago en honor al pueblo de Amatrice en Italia, que sufrió un terrible terremoto. He preparado esta sencilla y humilde pero fantástica receta que nació en ese pequeño y hermoso pueblo del dentro de Italia. Receta de Bucatini a la Amatriciana La receta de Bucatini a la Amatricia ...