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Pasta choux: origen y recetas

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¿Pâte à choux? ¿Pasta choux? ¿Choux? Seguramente, en algún momento habrás escuchado estas palabras en alguna repostería o en algún café al momento en el que te decidías por cual postre pedirías. O tal vez las escuchaste en la televisión cuando los conductores te compartían alguna receta para hacer en casa.

Si te quedó la curiosidad de saber a qué se referían con la pasta choux, explicaré su historia, su evolución y unas recetas que podrás hacer en casa para un buen postre después de comer.

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La pasta choux (o simplemente “choux”) es un tipo de masa muy famosa, empleada en gran parte de la repostería francesa y para saber más de ella, nos tenemos que remontar al siglo XV en Francia.

Catalina de Médici era la esposa de Enrique II de Francia y queriendo hacer gala de su poder en el trono, invitó a músicos, artistas y cocineros talentosos y reconocidos. Entre éstos últimos: Popelini. Quien fue el predecesor de Pantanelli y mejoró la receta de esta pasta, llamándóle 'pâte à chaud', que significa pasta caliente, debido a que para su elaboración es necesario recurrir al calor.

La receta de Popelini se mantuvo intacta hasta el siglo XVIII, donde Jean Avice, haciendo uso de su creatividad y con la ayuda de su aprendiz, transformó la receta hasta como la conocemos para así crear los cream puff que se siguen cocinando hasta la actualidad.

Debido a la nueva forma que tomó la masa, similar a una col, el nombre fue modificado a lo conocemos hoy como pasta choux.

Antonin Carême, aprendiz de Avice, abrió su restaurante en París y creo varios postres, donde se hace uso de esta famosa pasta.

A continuación te dejo unas recetas de los postres más famosos y conocidos en los cuales se usa la pasta choux, la cual, a pesar de haber sufrido unas cuantas modificaciones, ha sabido mantenerse entre las favoritas de los paladares alrededor del mundo.

Profiteroles:

Estas pequeñas bolitas de choux, como es característico de la pasta, quedan huecas por dentro. Esto hace que sus rellenos sean variados, como lo son el relleno de helado, crema pastelera, chocolate y en algunos casos y según tus gustos: queso.

Éclairs:

Pueden considerarse los hermanos más cercanos a los profiteroles, pues tanto su relleno como pasta son el mismo. Sin embargo, su forma es muy diferente, pues los éclairs (también conocidos como pepitos) son más alargados y estirados.

París-Brest:

Este es un postre interesante, pues es nombrado como dos ciudades importantes de Francia. Esto se debe a que es un postre en honor a una carrera de bicicletas, cuyo recorrido es de París hacia Brest y también por esto, su forma hace referencia a una llanta de bicicleta. Su relleno está hecho a base de una crema pastelera que puedes complementar con un par de almendras.

Buñuelos de viento:
Fuente: chefinchief

También conocidos como pet de nonne. Este postre de nombre singular, puede parecer muy similar a los profiteroles, sin embargo su consistencia cambia un poco más aunque sigue manteniendo los rellenos similares. Tiene más semejanza con los conocidos beignets ya que su masa, en vez de ir horneada, se fríe.

Chouquettes:
Fuente: tatapasteles

Los chouquettes pueden considerarse como una de las formas más sencillas al emplear esta pasta, pues suelen comerse con azúcar candi o perlado. Este tipo de azúcar es de gran espesor que suele ser usada muchas veces en la repostería por su estética elegante que la asemeja a un cristal.

Gougère:

Suelen servirse como aperitivos y, a diferencia de los anteriores, su sabor suele más salado. Pues se mezcla con queso y diferentes especias.

Tarta Saint Honoré:

Este postre fue nombrado en honor al Santo de los pasteleros, pues es hecho con varios profiteroles juntos hasta lograr una forma similar a la de las tortas (pasteles) y como decoración se elaboran ornamentos de caramelo. Lleva un proceso largo y complicado pero el resultado tanto visual como al paladar lo hará valer la pena.

Estas son unas cuantas recetas de lo que puede lograrse con la pasta choux, pero así como Avice y su aprendiz lograron mejorarla, tú también puedes hacerlo. Desde sabores muy dulces o muy salados, puedes llevarte una pasta que tuvo sus orígenes en lo más alto de clase alta a tu paladar con simples ingredientes.

Fuentes: aufilduthym
               
victoriahansenfood
             


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