Una pasta por semana. Semana y receta 19
Esta receta es dedicada a Halima, la concursante de Deja sitio para el postre, llegada segunda.
Me ha dicho que le gusta mucho la berenjena entonces hoy pongo esta pasta que para mí es una de las mas buena y seguro Os encantara a todos.
La pasta con pez espada y berenjenas es un primer plato siciliano muy sencillo de preparar, pero que garantiza un resultado excelente.
El secreto de este plato, además de la frescura y la calidad de los ingredientes, todo típicamente sicilianos, como la berenjena, el pez espada y los tomates, es añadir un generoso puñado de menta que realza el sabor del pez espada.
Esta pasta es muy buena, servida caliente, pero también en verano se puede hacer a la misma manera como pasta fría.
360 gr maccheroni
1 berenjena grande
10 tomates cherry
350 gr pez espada
Aceite para freír
2 cucharas de aceite de oliva extra
1 dientes de ajo
50 ml de vino blanco
Hojas frescas de menta
Pimienta
Sal
Lavar la berenjena, cortarla en cubitos de 1 centímetro y medio. Ponerlas en un colador, espolvorear con una pizca de sal, mezclar y dejar durante al menos 20 minutos.
Mientras tanto, lavar los tomates y cortarlos a mitad.
Lavar el pez espada, secarlo con papel de cocina, quitar la piel y cortarlo en cubos de 1,5 cm.
Calentar abundante aceite en una sartén. Freír los cubitos de berenjena pocos a la vez mezclándolos con frecuencia para que no se peguen. Cuando están uniformemente dorados, escurrirlos bien con una espumadera y pasarlos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Mantener a un lado.
En una sartén grande poner el aceite, el ajo, y sofreír despacito. Añadir los trozos de pez espada y dejar que tomen color, a continuación, añadir el vino, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Cocinar por tan sólo 3-4 minutos, el tiempo que el alcohol se evapore.
Añadir los tomates, y continuar la cocción durante unos minutos más.
A continuación la berenjena, las hojas de menta lavadas, mezclar y apagar.
Hervir la pasta en agua con sal y, justo antes de escurrirla, encender el fuego en la sartén del pez espada y añadir medio cucharón de agua de cocción.
Saltar la pasta escurrida en la sartén de la salsa a fuego alto durante unos minutos.
Servir muy caliente!!!
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