Ingredientes:
. 8 huevos a temperatura ambiente ( sólo usaremos las claras para esta receta ).
. 1/2 cucharadita de cremor tártaro.
. Una pizca de sal.
. 75 gr de azúcar glas.
. 75 gr de azúcar común.
. 75 gr de harina común.
. 25 gr de hariza de maiz.
. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
Ingredientes para la crema de queso:
. 150 gr de queso cremoso ( tipo filadelfia ).
. 150 gr de mantequilla en pomada.
. 75 gr de azúcar glas.
. Medio kilo de fresas.
. Colorante alimenticio rosa.
. Pistachos para decorar.
Para comenzar separamos las claras de las yemas y las batimos con la pizca de sal y el cremor tártaro hasta que queden espumosas y comienzen a coger color blanco. Añadimos en este punto el azúcar glas tamizado y seguimos batiendo hasta alcanzar medio rizo.
Tamizamos la harina común y el maiz juntas 4 o 5 veces y la añadimos a las claras batidas con unas barillas y con cuidado para que no pierdan volumen.
Tamizamos también el azúcar común y lo añadimos junto con el extracto de vainilla.
Batimos todo con delicadeza.
Volcamos la mezcla sobre nuestro molde especial pastel ángel sin que éste haya sido engrasado ( es muy importante este punto, si le pusiéramos algo de grasa las claras no nos subirían en el molde al hornearse y tampoco al enfriarse ). Si no disponéis de este molde con patillas cualquier otro de metal con agujero en medio valdría, pero recordar no engrasarlo.
Horneamos a 160ºC unos 30 minutos.
Volcamos el molde y lo dejamos así antes de desmoldar hasta que enfríe ( 1 o 2 horas ). Si nuestro molde no tiene patillas lo dejamos sobre una rejilla por donde pueda "respirar" ( este paso es necesario porque aún todavía el pastel sigue creciendo ).
Pasamos un cuchillo por los bordes para desmoldar y con un golpe seco debe salir intacto.
Crema de queso: En un cazo ponemos 100 gr de fresas con una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de agua. Hervimos hasta que nos haga un sirope. Lo colamos y nos quedamos con la esencia.
Batimos el queso con la mantequilla en pomada y le añadimos un par de cucharadas de nuestra esencia de fresas y colorante alimenticio si fuese necesario. Si quedasen grumos en la mezcla podemos triturar.
Cubrimos la superficie de nuestro pastel con la crema de queso y decoramos con fresas enteras, pistachos y el sirope de fresas que habíamos hecho.
NO VOY A DECIR QUE ES UN PASTEL LIGHT, PERO CASI. SIN LA CREMA DE QUESO Y UNAS SIMPLES FRESAS U OTRA FRUTA QUE NOS GUSTE SERÍA UNA OPCIÓN MUCHO MÁS LIGERA.
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