Hay recetas que abandonas sin saber muy bien por qué. Este pastel de merluza lo hicimos muy a menudo durante años y, sin una razón clara, dejamos de hacerlo. Ahora lo hemos recuperado también sin una razón clara. ¿Nostalgia? No, más bien ha vuelto a la mesa para intentar que los peques vayan acostumbrándose a comer pescado, siempre y cuando no se vea que es pescado, que no tenga la forma clásica, y que no encuentren espinas.
RECETA
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INGREDIENTES
500 g de filetes de merluza
Un pimiento rojo
Un pimiento amarillo
Una cebolla
Tres huevos
200 g de crème fraîche
Unas ramitas de cebollino
Unas ramitas de tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Una hoja de laurel
Dos cucharadas de concentrado de tomate
Tomates cherry para adornar
Mayonesa de lima
PREPARACIÓN
Poner agua a hervir en una cazuela junto con una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir echar la sal.
Añadir los filetes de merluza y dejar hervir unos minutos, no conviene que hierva mucho. Retirar del fuego para que acabe de hacerse con el calor residual.
Sacar y poner en un colador para que se enfríe y para que escurra el agua.
Cortar la cebolla, y los pimientos en trocitos muy pequeños y sofreír en una sartén con aceite. Añadir el tomate concentrado y el tomillo deshojado.
Salpimentar y dejar que reduzca.
Reservar trocitos de pimiento para adornar.
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
En un bol batir los huevos, la crème fraîche, el cebollino picado y la pimienta molida.
Desmenuzar la merluza quitando la piel y las espinas. Agregar al bol y mezclar.
Preparar un molde de plumcake y forrar el fondo y los laterales con papel de horno. Verter el contenido del bol en el molde.
Hornear a 180º durante unos 30 minutos.
Dejar enfriar completamente y desmoldar.
Acompañar de una ensalada con tomates cherry y con una mayonesa de lima y cebollino.
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