Pastel de Queso pera pochada
Ingredientes
(para 6 personas)
Para el pastel:
50 gramos de semillas de sésamo sin piel,
40 gramos de galletas,
30 gramos de mantequilla,
300 gramos de queso Philadelphia,
200 gramos de Crème Fraîche,
75 gramos de azúcar,
1 c/p de pasta de vainilla,
1 c/s de Maicena,
2 huevos(M),
Colorante alimenticio (opcional)
Para las peras:
1 limón,
150 ml. de granadina,
150 ml. de vino de ciruela japonés,
2 peras maduras.
Para el crocanti:
50 gramos de semillas de sésamo sin piel,
100 gramos de azúcar.
Preparación:
Pastel; Poner en una picadora las semillas de sésamos con las galletas y triturar. Derretir la mantequilla y verterla sobre el polvo de galletas.
Mezclar para formar una masa.
Poner la masa en un molde redondo de 18 centímetros, repartiéndola por todo el fondo.
Encender el horno a 180°C y cuando haya alcanzado la temperatura meter el molde en el horno en la segunda rejilla contando desde abajo.
Dejar hornear 10 minutos.
Sacar y dejar enfriar dentro del molde.
Cortar dos trozos de papel de aluminio y colocarlos en cruz una sobre la otra y cubrir el molde por fuera. Es para evitar que entre agua, ya que se hará al Baño María. Si el molde es de silicona te puedes ahorrar este paso.
En un cuenco poner el queso fresco, la Crème Fraîche, el azúcar, la vainilla, la Maicena, los huevos y mezclar.
Sacar a otro cuenco 1/3 de la mezcla y echarle el colorante si optas por ponerlo. Remover. Poner ésta crema en el molde y repartirla por encima de la galleta.
Con una cuchara echar la otra crema por encima.
Colocar el molde en la bandeja del horno en segunda altura.
Calentar agua suficiente para verter en la bandeja y que cubra el molde de 1-2 centímetros de altura.
Dejar que se haga durante 1 hora a 180°C.
Sacar el molde y dejar enfriar encima de una rejilla durante 5 horas.
Mejor durante toda la noche.
Peras; Limpiar profundamente el limón.
Con ayuda de un pelador de verduras hacer 4 tiras muy finas con la cáscara, evitando la parte blanca.
Exprimir el zumo del limón y ponerlo en un cazo con la granadina y el vino de ciruela y las tiras de corteza.
Llevar a ebullición.
Pelar y cortar las peras en octavos y despepitar.
Ponerlas dentro del cazo y dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos.
Apartar y dejar enfriar dentro del jugo.
Una vez frío sacar las peras del jugo.
Poner el jugo a reducir hasta conseguir un sirope.
Volver a poner las peras dentro, tapar y guardar en la nevera.
Sacar 2 horas antes de servir.
Crocanti; Tostar el sésamo en una sartén sin nada de grasa.
Preparar dos hojas de papel de hornear y un rodillo.
Poner el azúcar en un cazo a derretir.
Cuando tenga un color claro dorado echar el sésamo y remover durante 1 minuto con la ayuda de una cuchara de madera.
Verter la masa de caramelo sobre uno de los papeles de hornear y cubrir encima con el otro papel.
Con el rodillo empezar a aplastar hasta conseguir una capa fina.
Dejar enfriar un poco y quitar el papel de arriba.
Dejar de enfriar por completo y romperlo en trozos
Servir; Cortar el pastel en porciones y colocarlo en los platos de servir.
Colocar la pera a un lado y bañar el plato de forma decorativa con el sirope. Repartir también el crocanti.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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