Ingredientes para None comensales
Levadura de panadería 1 sobre mantequilla 20 gr. huevo batido 1/2 sal 1 pizca azúcar 1 cucharada harina de fuerza 300 gr. leche 75 ml. agua 50 ml. leche 2 vasos vino moscatel 1 vaso leche condensada 1/2 de vaso huevo batido 1/2 leche 1/4 l. goma xantana 1 cucharadita mascarpone 250/300 gr. yemas de huevo 2 nata (crema de leche) 150 ml. azúcar 50 gr. leche 2 cucharadas gelatina 2 hojas crema pastelera aceite canela bizcocho para hacer base piñones mermelada de fresa y arándanos[imagen=1829328]
Lo primero que haremos es un pan de torrijas, la miga debe ser resistente pero a la vez esponjosa. Usaremos los 8 primeros ingredientes de la lista. Hacemos la forma de las barras y dejamos reposar 1 hora sobre la bandeja de horno. 10 minutos antes precalentamos el horno a 220 ºC, introducimos las barras y bajamos a 200 ºC, en unos 30 minutos tenemos nuestras barras de pan de torrija, (dejar enfriar antes de cortar). Emparedamos las torrijas con la crema pastelera. A continuación preparamos un baño para las torrijas compuesto por los 2 vasos de leche, el vaso de vino moscatel, el 1/2 vaso de leche condensada y el otro 1/2 huevo batido que aparece en los ingredientes. Bañamos los emparedados de torrijas y freímos en abundante aceite bien caliente. Damos un segundo baño a las torrijas fritas con un poco de leche condensada, leche y canela. Luego, preparamos el crujiente de leche. Para ello, batimos el 1/4 de litro de leche con la cucharadita de goma xantana. Hasta que monte como el merengue. Lo ponemos sobre un papel de horno, le añadimos un poco de azúcar y canela y dejamos secar a 50 ºC durante al menos 8 horas. Para rellenar el pastel, realizamos una mousse de Mascarpone. La hacemos hidratando las hojas de gelatina en agua 5 minutos, escurrimos y ponemos con las dos cucharadas de leche en un vaso unos segundos al micro. Lo ponemos junto con el queso en la batidora y reservamos. Batimos con varillas las yemas con el azúcar y reservamos. Semimontamos la nata (crema de leche) y añadimos los ingredientes reservados. Finalmente, montamos la tarta. Parte del mouse lo ponemos sobre una fina base de bizcocho ligeramente pincelada (con leche, leche condensada azúcar y canela). Enfriamos para que cuaje un poco y ponemos después las torrijas. Volvemos a poner otra buena capa de mousse de Mascarpone, cubrimos con mermelada de fresa y arándanos y decoramos con piñones y el crujiente de leche.
Fuente: Ermenda (Ganador del concurso de torrijas)
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