Hay tantas versiones como cocinillas, pero si existiera una Denominación de Origen que lo amparara algunos ingredientes serían imprescindibles: el pan de molde, la lechuga, la salsa de tomate y la mayonesa, el atún, los pimientos y el huevo duro. Por supuesto solo es una opinión :)
Ingredientes
pan de molde
salsa de tomate (hacer clic aquí para ver la receta)
lechuga
atún en aceite
mayonesa de encurtidos y chile*
2 huevos duros
4 pimientos del piquillo asados
6 anchoas
6 olivas sin hueso
* Para la mayonesa
1 huevo
200 ml de aceite
4 pepinillos
1 cucharadita de alcaparras
1/2 cucharadita de pasta de chiles (hacer clic aquí para ver la receta)
sal
Preparación
La mayonesa de encurtidos y chile
Trocear los pepinillos y colocarlos en el vaso de la batidora, añadir las alcaparras y la pasta de chiles, y triturar.
Incorporar el huevo, una pizca de sal. Poner en marcha la batidora e ir añadiendo el aceite hasta que la mezcla emulsione y adquiera la textura deseada. Reservar en la nevera.
El pastel
Preparar primero los ingredientes que vamos a necesitar.
Cocer un par de huevos duros, dejar enfriar y después rallarlos.
Lavar, escurrir y cortar la lechuga en juliana.
Cortar tiras rectangulares de los pimientos del piquillo que reservaremos para decorar, y picar el resto en trozos pequeños.
Escurrir el aceite del atún y las anchoas.
Forrar el interior de un molde rectangular con papel film, de manera que nos sea después más fácil desmoldarlo.
Colocar en el fondo una capa de pan de molde y untar generosamente con la salsa de tomate. Cubrir con una capa de lechuga.
Repartir por encima el atún en aceite, que quede una capa completa.
Untar unas rebanadas de pan con la mayonesa de pepinillos y colocarlas boca abajo sobre el atún.
Vamos por el segundo piso.
Untar de nuevo con salsa de tomate y cubrir con más lechuga. Colocar una capa completa con el huevo duro rallado.
Repartir por encima las anchoas y acabar con una nueva capa de rebanadas de pan.
Cubrir con los extremos del papel film que habíamos colocado en el molde y proteger la superficie con una hoja de papel de horno.
Colocar una superficie plana apoyada en el pastel y un poco de peso encima. De esta manera el pastel se compactará y será más manejable.
Reservar en la nevera para que se enfríe.
Acabado y decoración
Sacar de la nevera y desmoldarlo sobre la bandeja donde lo vayamos a servir. Retirar el papel film.
Con ayuda de una espátula o cuchillo plano, untar toda la superficie, incluidos los laterales, de una capa de mayonesa.
Colocar un cordón de lechuga alrededor del pastel.
Con las tiras que hemos reservado de los pimientos, dibujar unos rombos en la superficie y colocar media aceituna en los espacios que se han creado.
La decoración es algo personal, así que dejar volar la imaginación!
Si no se va a consumir inmediatamente, conservar en la nevera.
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