Los pasteles de Belem son unos de los postres mas típicos de la cocina Portuguesa. La creación se le atribuye como no a unas monjas del convento de los Jerónimos de Lisboa. La preparación parte de la base de un hojaldre con forma cóncava al que se le añade una crema de nata (crema de leche) con yemas de huevo y azúcar. Al parecer la receta es secreto y en 200 años aun no ha sido desvelada. Tanto guardan el secreto que según se dice, hasta los propios cocineros de la fábrica de pasteles de Belem tienen que firmar un contrato de confidencialidad acreditando que no van a difundir su receta.
Ingredientes:
1 lámina de hojaldre.
250 ml de nata (crema de leche) 35% MG.
200 ml de leche entera fría.
70 gr de harina.
150 gr de azúcar.
4 yemas de huevo
1 huevo entero.
1 rama de canela
1 corteza de limón.
Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC.
Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie ayudándonos con un rodillo de cocina.
Cortamos en discos con un cortapastas y los iremos disponiendo en cada molde previamente engrasado
Aplastamos un poquito por el centro para que vaya cogiendo la forma del molde dejando el borde un poco menos aplastado.
En un bol añadimos la leche con la harina y lo mezclamos bien con la batidora.
En un recipiente ponemos a fuego lento la nata (crema de leche) con el azúcar, la rama de canela, la corteza de limón y el azúcar.
Cuando hierva lo retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
En un recipiente colamos la nata (crema de leche), y le añadimos la mezcla de leche y harina y volvemos a llevar al fuego hasta que vemos que ha espesado sin dejar de remover.
En un bol batimos los huevos y añadimos la mezcla anterior que aun estará templada. Removemos constantemente hasta integrar todos los elementos. Veremos como va quedando un crema de textura espesa. De no ser así podemos calentarlo a fuego suave removiendo constantemente hasta obtener la textura deseada.
Rellenamos las tartaletas con la crema y horneamos a 200ºC 15 min o hasta que la superficie se haya dorado.
Fuente: este post proviene de Dulces, tartas y otras historias, donde puedes consultar el contenido original.
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