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Pasteles de Belem



Hola amig@s hoy os traigo unos de los dulces más típicos de Portugal, vamos a preparar unos deliciosos pasteles de belem.

 

INGREDIENTES PARA LOS PASTELES DE BELEM

1 lámina de hojaldre

4 yemas L

100 ml de leche

400 ml de nata (crema de leche) 35% mg

100 gr de azúcar

40 gr de almidón de maíz

1 rama de canela

Piel de medio limón  

 

Elaboración

1 Empezaremos engrasando los moldes donde haremos los pasteles, para ello, añadimos un chorrito de aceite de girasol en los moldes y con la ayuda de una brocha de silicona lo repartimos bien.
2 Después, espolvoreamos un poco de azúcar sobre una lámina de hojaldre y con un rodillo estiramos un poco el hojaldre, no queremos estirarlo demasiado, solamente lo hacemos para que el azúcar se incruste en el hojaldre.
3 A continuación, cogemos un cortapastas de unos 10 centímetros de diámetro y vamos cortando círculos.
Vamos colocando los círculos de hojaldre en los moldes que habíamos engrasado previamente. Los colocamos con cuidado, los asentamos bien, procurando que los bordes no sobresalgan demasiado.
Y con el hojaldre que nos ha sobrado, lo volvemos a estirar y hacemos más círculos, repetiremos la misma operación hasta terminar con todo el hojaldre.
Con estas cantidades me ha dado para rellenar 8 moldes.
4 Ahora, en un cazo añadimos 100 ml de leche, 400 ml de nata (crema de leche) líquida con al menos un 35% de materia grasa, añadimos también la piel de medio limón. Hay que cortar la piel sin llegar a la parte blanca del limón porque si no le va a dar un toque amargo que no nos interesa.
Y por último, añadimos una ramita de canela.
Y a fuego medio dejamos que hierva, y en cuanto empiece a hervir apartamos el cazo del fuego y dejamos que se infusiones durante al menos 20 minutos.
5 ]Mientras la leche se va infusionando, en un recipiente amplio añadimos 4 yemas de huevo, el azúcar y la maicena y con unas varillas lo mezclamos todo.
Lo mezclaremos hasta conseguir una mezcla cremosa como esta.
63 Ahora que la leche ya se ha infusionado por al menos 20 minutos, la añadimos a la mezcla de las yemas, usaremos un colador para que no caigan ni la piel de limón ni la canela.
Mezclamos bien con unas varillas y ahora añadimos la mezcla de nuevo al cazo, estoy utilizando un colador para evitar que caigan posibles grumos.
7 Ahora ponemos el cazo a fuego medio y la clave ahora está en no parar de remover hasta que veamos que la mezcla empieza a espesar.
8 Ahora con la ayuda de una cuchara vamos rellenando el hojaldre, no hay que llenarlos hasta arriba del todo, con llenarlo unas 3/4 partes será suficiente.
9 Ahora los metemos al horno, que ya debe estar precalentado.
Los meteremos unos 15 minutos a 220º centígrados o hasta que veaís que se empiezan a dorar.
10 Pasado ese tiempo, los sacamos del horno, dejamos que se atemperen y ya estarían listos.


 

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Etiquetas: dulcepostres

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