Para el pastel de chocolate:
200 g de chocolate negro
300 g de mantequilla pomada sin sal
300 g de azúcar moreno
4 huevos
2 cucharaditas de extracto de café
150 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
Para el merengue:
4 claras de huevo
225 g de azúcar glass
1 cucharadita de maizena
Unas gotitas de vinagre blanco
ELABORACIÓN DE PASTELILLOS DE CHOCOLATE Y MERENGUE
Para el merengue:
Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos moldes rectangulares con papel de hornear.
Batir las claras de huevo hasta que empiece a aparecer espuma, entonces agregar lentamente el azúcar sin dejar de batir, hasta que obtengamos una consistencia espesa y brillante.
Añadir la maicena y el vinagre y mezclar con cuidado de no bajar las claras. Reservar.
Para el pastel:
Derretir el chocolate al baño María. Mezclar la mantequilla con el azúcar y batir bien, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Añadir los huevos uno a uno, sin dejar de batir.
Verter el chocolate, que habremos dejado entibiar y el extracto de café, mezclar bien. Por último, añadir la harina y la levadura, integrar bien.
Una vez tengamos la mezcla homogénea, dividir la masa entre los dos moldes de forma equitativa. En uno de ellos, repartiremos por encima el merengue que teníamos reservado, dejandolo parejo por todos lados y bien liso.
Meter al horno durante 40 / 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, veamos que sale seco. Una vez esté hecho, sacar del horno, dejar enfríar y después con mucho cuidado, poner la tapa de bizcocho de chocolate, sobre el otro con la capa de merengue.
Servir cortado en porciones, con ayuda de un aro de presentación cuadrado de tamaño mediano.
Delicioso.
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