Una italiana en la cocina Idea guardada 35 veces
La valoración media de 29 personas es: Muy buena

Bombones de chocolate con merengue italiano



Bombones de chocolate con merengue italiano


Bombones de chocolate con merengue italiano

Hoy traigo otra imitación de un famoso bombón italiano. Los he llamados bombones de chocolate con merengue italiano pero no son otra cosa que los Negretti, Moretti o Chiririchi!.En Italia se pueden encontrar con estos tres nombres y son el deseo de todo italiano que se haya criado en la década de los 80-90, igual que yo. Ni en Italia son muy fáciles de encontrar y cada vez resulta más difícil dar con ellos pero con esta receta resolvemos el problema.

Si te acuerdas hace poco hice los Baci que me salieron casi iguales a los originales, los bombones con merengue italiano son algo más complicados, sobre todo a la hora de obtener la misma consistencia del relleno de los originales, pero me han quedado bastante bien. Para una nostálgica de los productos italianos como yo resultan ser un gran disfrute. Además si eres amante de los dulces y te han sobrado claras de otras recetas tienes la excusa perfecta para prepararlos.

Estamos muy cerca del 14 de febrero y me ha parecido buena idea hacer de este postre una receta para san Valentin dándoles a los bombones forma de corazón. Tu elige la forma que prefieras, sea cual sea dejarán boquiabierto el que se los vaya a comer.



Bombones de chocolate con merengue italiano

2019-01-31 17:05:50

Raciones 12
 

 

Tiempo total

1 hr

   

Tiempo total

1 hr

Ingredientes  

Claras de huevo 130 g (aproximadamente las de 4 huevos L)

Azúcar 200 g

Azúcar glass 50 g

Gelatina 1 hoja

Agua 50 g

Obleas 4 unidades (de las redondas grandes)

Chocolate negro 70% 250 g
  Añadir ingredientes al carrito

Si no tienes la aplicación Buy Me a Pie! instalada, veras los ingredientes inmediatamente luego de descargarla

Método tradicional  

Pon la hoja de gelatina en remojo en agua fría.

Mete en un cazo agua y 200 g de azúcar normal. Cocina a fuego moderado para disolver el azúcar y hasta llegar a 120º C entonces añade la hoja de gelatina bien escurrida.

En un bol monta las claras con el azúcar glass. Cuando veas que empiezan a quedarse blancas pero no han cogido aún una consistencia espumosa vierte muy despacito (en hilo) el almíbar a 120º sin parar de batir. Al final obtendrás un merengue bien firme. Resérvalo en frigorífico.

Mientras funde el chocolate en microondas o al baño maría. Vierte un poco de chocolate fundido en un molde de silicona y distribuyelo bien con una espátula. Mete el molde en el congelador un par de minutos y luego distribuye un poco más de chocolate (ayudándote con una espátula) para conseguir una capa de chocolate homogénea, que no se rompa a la hora de desmoldar. Recubre bien el molde de chocolate hasta los bordes y guarda en frigorífico.

Recorta las obleas con la forma de las base de tus moldes.

Cuando los molde de chocolate hayan quedado bien fríos rellenalos con el merengue hasta un poco menos del borde. Coloca encima la oblea recortada y recubre con chocolate negro fundido. Reserva en frigorífico durante 1 hora.

Llega el momento de desmoldar, es la fase más delicada. Despega un poco el molde de silicona de los bombones de chocolate con merengue tirando de los bordes. Sacalos con mucho cuidado. Una vez que los tenga fuera elimina con la punta del cuchillo eventuales imperfecciones de la base. Ya están listos, espero que te gusten!


  Con Thermomix

Pon la gelatina en remojo en agua fría.

Mete en un cazo agua y 200 g de azúcar normal. Cocina a fuego moderado para disolver el azúcar y hasta llegar a 120º C. Entonces añade la gelatina. Puedes hacer este paso en thermomix poniendo agua y azúcar a cocinar a temperatura 120º o varoma 4 minutos vel 2. Añade la gelatina en los últimos segundos, ten cuidado que no caiga encima de las cuchillas. Traslada el almíbar en un bol (prefiero hacerlo según el método tradicional porque el almíbar se enfría hasta el momento de ser usado).

Pon las claras y el azúcar glass en el vaso y programa 6 minutos 37º C vel 3,5. A los dos minutos, cuando las claras adquieran un color blanco empieza a añadir en hilo el almíbar a 120º, muy despacio y sin parar la maquina. Acabado el tiempo traslada en un bol y reserva en frigorífico.

Mientras trocea el chocolate y ponlo en el vaso 8 seg a vel.8. Luego programa 4 min. 50 º a vel 3.

Sigue con el paso 4 del método tradicional.

  Notas

No es una receta fácil, pero si yo lo he hecho tu también podrás.

Imprimir

Por Sara Rollo

Una italiana en la cocina https://unaitalianaenlacocina.es/  

   

   

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito admin en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más  

Fuente: este post proviene de Una italiana en la cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

recetas dulces técnicas culinarias galletas ...

Cómo hacer merengue de chocolate

Receta de merengue de chocolate. El merengue es uno de esos postres prohibitivos que intentamos evitarlos ya que nos gustan tanto que nos los comemos antes de cocinarlos. Desde siempre ha sido uno de mis postres favoritos, y cuando se traían pastelitos a casa era el primero que me lanzaba a coger una Carolina de Bilbao. Eran mi perdición y siguen siéndolo, esponjosas y llenas de azúcar. El merengu ...

Postres bombones artesanos bombones bañados en chocolate ...

Bombones de Chocolate Caseros: Bombones para San Valentín

Bombones de Chocolate Caseros: Hola a todos, seguro que todos ya estáis pensado en qué regalarle a vuestras parejas, en qué comida hacer para el día de San Valentín, y seguro que todas ellas son muy especiales. Hoy os voy a enseñar cómo hacer Bombones de Chocolate Blanco rellenos de Ganaché de Chocolate con praliné, toda una delicia de Bombones. Si además los metéis en unas rosas naturales, vuestr ...

buffet postres thermomix ...

Bombones de chocolate y avellanas, Baci Perugina

Baci Perugina, bombones de chocolate y avellanas Los bombones de chocolate y avellanas no son otra cosa que los Baci de Perugina. Creo que es la chocolatina más famosa de toda Italia. Hoy te propongo prepararlos en casa, verás que la receta es muy fácil y merece la pena prepararlos en lugar de comprarlos. Además no se necesita ningún molde. Hace ya años que no compro y recuerdo que la ultima vez u ...

Cultura pastelera merengue italiano

Merengue italiano

Merengue italiano El merengue italiano es el adecuado para realizar todo tipo de tortas de limón así como decoraciones de tartas y pasteles. Es genial para tomarlo con un bizcocho esponjoso y también sobre frutas. Intenta que cuando lo hagas estés bien concentrada y así será la manera perfecta de crear un postre totalmente sabroso y delicado para todos. Sorprenderás por su sabor y presencia, ya qu ...

recetas postres bombones san valentín

Bombones rellenos de praliné de almendras (San Valentín - Reto Facilísimo)

Y diréis, ¿pero esta mujer no decía que no celebraba San Valentín??? y sí, así es, pero soy de las que se apuntan a un bombardeo, y cuando algunas compañeras bloggers de la red facilísmo empezaron a comentar si preparábamos un reto, pues no pude resistirme, y el tema de esta primera publicación.....sí, ya sabéis cuál es.. Lo que más me gusta de este reto, es que habrá todo tipo de temáticas: ...

recetas postres dulces para celiacos dulces y postres

BOMBONES DECORADOS PARA SAN VALENTÍN (Scrapcooking)

En 10 minutos podemos tener estos graciosos bombones decorados para celebrar San Valentín o lo que se quiera celebrar. Simplemente hay que fundir al baño maría el chocolate y rellenar los moldecitos que ya se compran decorados. Qué bonito es obsequiar a nuestra pareja o a un amigo o amiga con unos bombones hechos por nosotros mismos. Creo que todos preferimos unos dulces caseros hechos con todo e ...

recetas dulces receta de bombones

Bombones de chocolate blanco, mango y limón

Después de publicar los bombones con el molde de chocotransfer me propuse hacerlos con un molde normal. Da más trabajo, pero no hay que pagar los casi 30 € que cuesta un molde magnético. Debe ser un molde con una forma sencilla, por ejemplo un cuadrado liso, porque hay que recortar el chocotransfer a mano para colocarlo en las cavidades. Usé nuestro modelo nº 627 de nuestro catálogo, de ...

recetas de primeros

Bombones de chocolate y beicón.

Pues si que habéis leído bien, chocolate y beicón, desde que vi el otro día estos bombones en el blog de Gastronomía y Cía me dije estos los hago. Y que casualidad que mi hija me pidió unos bombones para regalárselos al novio el día de San Valentín.Claro estos ya no porque se los han comido todos,parece que les ha gustado. No había dicho lo que llevaba dentro hasta que no lo han probado, se nota ...