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Pastelitos de albaricoque

Me encanta aprovechar las frutas de temporada para elaborar mis dulces, que es cuando están en su máximo esplendor.

En esta ocasión para esta receta aproveche que estamos en época de albaricoques y el resultado es un postres muy sencillito, muy rico y que sin duda os podrá sacar de un apuro si necesitáis preparar algo rapido y sencillo para una visita por ejemplo.

Los albaricoques son originarios de las zonas templadas de Asia y sus primeras referencias se remontan a China en el año 3000 A.C. , casi nada!!!!

Fueron introducidos por los Romanos en Europa a través de Armenia y gracias a nuestro maravilloso clima mediterráneo, hoy en día podemos disfrutar de una fruta sumamente exquisita.

Vamos con la receta?


Ingredientes:

obleas para empanadillas
250gr. de queso de untar tipo Philadelphia
3 huevos
120gr. de azúcar
80gr. de mantequilla más un poquito más para pincelar los moldes
1 cucharadita de esencia de vainilla
250gr. de albaricoques, pelados y sin hueso y 4 más para decorar
mermelada de albaricoque (Receta Aquí)


Elaboración:

Tradicional
Comenzaremos precalentando nuestro horno a 200º con calor arriba y abajo.

Pondremos en un bol el queso, los huevos, el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla y lo batiremos todo con la batidora hasta que nos quede una crema fina y sin grumos.

Pondremos en un cazo al fuego medio, sin parar de remover hasta que veamos que empieza a espesar un poco. Tiene que quedar una textura como de natillas claritas.

Pelamos los albaricoques y les quitamos los huesos.
Los troceamos en trocitos pequeñitos menos 4 que dejaremos para decorar.

Le agregamos los albaricoques troceados a nuestra crema y mezclamos bien con una espátula, para que se integren.

Fundimos la mantequilla reservada y pincelamos con ella los moldes, para que podamos después desmoldar fácilmente.

Ponemos en cada molde una oblea de empanadilla haciendo una especie de nido.
Pondremos con una cuchara cantidad suficiente de la mezcla pero sin llegar al borde.

Cortamos en láminas los albaricoques que dejamos para decorar, y los vamos poniendo sobre la crema.

Meteremos nuestros moldes en la bandeja central del horno unos 25-30 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

Pasado el tiempo sacaremos nuestros moldes y dejaremos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlos.
Una vez a temperatura ambiente, desmoldaremos con cuidado y pincelaremos por encima con mermelada de albaricoque diluida en un poquito de agua, que habremos calentado previamente.


Thermomix
Comenzaremos precalentando nuestro horno a 200º con calor arriba y abajo.

Pondremos en el vaso el queso, los huevos, el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla y programamos 9 minutos, 90º y velocidad 3.

Pelamos los albaricoques y les quitamos los huesos.
Los troceamos en trocitos pequeñitos menos 4 que dejaremos para decorar.

Le agregamos los albaricoques troceados a nuestra crema y mezclamos bien con una espátula, para que se integren.

Fundimos la mantequilla reservada y pincelamos con ella los moldes, para que podamos después desmoldar fácilmente.

Ponemos en cada molde una oblea de empanadilla haciendo una especie de nido.
Pondremos con una cuchara cantidad suficiente de la mezcla pero sin llegar al borde.

Cortamos en láminas los albaricoques que dejamos para decorar, y los vamos poniendo sobre la crema.

Meteremos nuestros moldes en la bandeja central del horno unos 25-30 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

Pasado el tiempo sacaremos nuestros moldes y dejaremos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldarlos.
Una vez a temperatura ambiente, desmoldaremos con cuidado y pincelaremos por encima con mermelada de albaricoque diluida en un poquito de agua, que habremos calentado previamente.


Detalle de como quedan por encima

Así quedan por dentro
Yo tengo la suerte de contar con los mejores productos de la Huerta de Conil para mis elaboraciones gracias mis amigos de

SCA Las Virtudes



Fuente: este post proviene de La Dulce Pasion de David, donde puedes consultar el contenido original.
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