Requiere un poco de tiempo porque la receta hay que empezar a hacerla el día anterior pero es muy sencillo de hacer y queda muy muy rico. Además, los albaricoques están de temporada y no os costará nada encontrarlos muy baratos.
Ingredientes
Para unas cuatro raciones necesitas:600 g de tomate pera maduros.
250 g de albaricoques maduritos, si están un pelín blandos mejor.
Un diente de ajo pequeño.
80 g de pan, yo uso uno que hago casero.
Aceite de oliva virgen extra: 80 g.
Sal.
¿Cómo hago este salmorejo de albaricoque?
Lo primero de todo es pelar y trocear los tomates y los albaricoques y los ponemos en un bol.
Añadimos el pan troceado, el ajo y la sal y removemos bien. Tapamos el bol y lo dejamos en la nevera toda la noche. Esto hará que los sabores se impregnen muy bien.
Al día siguiente sacamos el bol y batimos todo muy bien, cuando ya no haya grumos incorporamos poco a poco el aceite de oliva para que emulsione bien y ya lo tendríamos.
Podemos poner algunos toppings como huevo cocido cortadito, trocitos de jamón, más albaricoques, o unas almendras cortadas para darle un toque crujiente.
Ya veis que es súper sencilla esta receta, no os quedéis con las ganas de probar este salmorejo de albaricoque y animaos a hacerla.
Un abrazo a todos.
Fuente: este post proviene de DESAYUNOS Y MERIENDAS IDEALES, donde puedes consultar el contenido original.
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