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PASTELITOS RELLENOS DE DULCE DE MEMBRILLO



La propuesta de hoy viene con un ingrediente otoñal, el membrillo. El dulce de membrillo del interior de estos pastelitos lo podéis preparar vosotros mismos en Thermomix o de forma tradicional. O podéis usar alguno comercial como el de Santa Teresa Gourmet como he hecho yo en este caso. Lo tenemos en varios formatos, y el ideal para estos pastelitos es el que viene ya en dados. La receta me sedujo desde que la vi en la revista Lecturas y no nos ha defreaudado. Tiene la textura de la masa de las típicas galletas de mantequilla pero más esponjosas por el añadido de la levadura.



INGREDIENTES (salen unos 24):

500 gr. de harina de repostería

150 gr. de azúcar

120 gr. de mantequilla reblandecida

3 huevos para la masa + 1 huevo para pegar las dos partes de masa del pastelito

1 sobre de levadura química (16 gr.)

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 gr. de dulce de membrillo en dados

Azúcar glass para espolvorear por encima



PREPARACIÓN:Mezclamos la mantequila con el azúcar, añadimos los tres huevos y la esencia de vainilla, batimos bien hasta integrar todo. Por último añadimos la harina y la levadura tamizadas, cucharada a cucharada, hasta terminar de integrar todo. Sacamos del bol y amasamos a mano hasta conseguir una masa lisa.

Dividimos la masa en dos bolas y cada una de ellas la extendemos entre dos papeles vegetales. Extendemos cada una dejándola de un grosor de medio centímetro aproximadamente.

Cortamos circulos de pasta de unos cinco o seis centímetros de diámetro (si no tenéis cortador o aro lo podéis hacer con un vaso). Pintamos los bordes y encima de cada círculo pondremos un dado de carne o dulce de membrillo. Cogemos otro disco y pintamos los bordes y ponemos encima del otro presionando bien los bordes para que quede bien cerrado el pastelito.



Llevamos al horno precalentado (yo los he horneado en dos tandas) a 180º durante unos 20 minutos. Una vez horneados sacamos y dejamos templar sobre una rejilla. Espolvoreamos con azúcar glass. Podéis tomarlos templados o fríos, igualmente están ricos.



Ya habéis visto que la masa no necesita ni tiempo de reposo y que los pastelitos se pueden comer templados por lo que es una opción interesante si nos avisan unos amigos una hora antes de que vienen a tomar un café, no dejaréis de sorprenderles, seguro.

Feliz jueves.



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