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Patatas a la riojana

Patatas a la riojana
Esta es una receta de la comida regional española, cocina tradicional dónde las haya, un plato con pocos y humildes ingredientes que llenarán de sabor nuestros paladares, un plato contundente en todos los sentidos, estas Patatas a la Riojana como su nombre lo indica, es originario y un estandarte de la Comunidad de La Rioja que ha atravesado sus fronteras para convertirse en todo un clásico del recetario español, sin duda esta preparación es de esas que dejan huella, una de esas recetas que uno está esperando que llegue el invierno para disfrutarlas, ya que más allá de su sabor, su efecto reconfortante ante las inclemencias del tiempo es verdaderamente satisfactorio. Antiguamente eran también conocidas como Patatas de la era, es económico, sabroso, fácil de preparar, se necesita muy pocas herramientas, dime ¿Qué más se le puede pedir a una receta? el equilibrio de sabores acusado por la combinación perfecta de elemento parece que elegidos con maestría culinaria como pocas, hace de esta receta una de las favoritas de cualquier recetario, ya lo decía el gran chef Paul Boucuse cuando las probó por primera vez, este plato deberían ser la bandera de España en el mundo. Ahora solo te queda cocinar y disfrutar de este plato de campesinos que bien merecen su propio estandarte culinario, claro está que al comerlas no debes dejar de lado unas guindillas, un buen tinto de la región y así cierras el círculo del disfrute, pero tengo que decirte una cosa… Prepara pan colega, prepara mucho pan! y que viva la fiesta riojana!

RECETA Nº 255 – PATATAS A LA RIOJANA

Raciones: 4-6 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Verduras, hortalizas y legumbres

Familia: Hortalizas

Sub Familia: Patatas

Cocción: Olla

INGREDIENTES

1,3 kg de patatas peladas y cortadas en trozos de bocado

1 chorizo oreado riojano (250-270 gr aproximadamente)

2 dientes de ajo laminados

2 hojas de laurel

1 cebolla grande picada

11/2 cs pulpa de pimiento choricero

2 pimientos verdes pequeños tipo italiano picados (o rojos, opcional)

11/2 cp pimentón dulce

1 cc sal

2 cs aceite de oliva

c/n agua (hasta cubrir las patatas)
PREPARACIÓN

1. En una olla amplia calentamos el aceite de oliva a fuego medio y sofreímos la cebolla picada y los ajos laminados unos minutos, no dejes que cojan color.

2. Subimos el fuego a medio alto y añadimos los pimientos picados, seguimos con el sofrito hasta que la cebolla y los ajos transparenten bien y se cocine el pimiento,

3. Agregamos el chorizo ya cortado en trozos cómodos para comer de bocado y sofreímos bien mezclando constantemente.

4.  Ahora agregamos la pulpa de pimiento choricero, las hojas de laurel, el pimentón dulce y mezclamos bien, sofreímos un par de minutos.

5. Es hora de añadir las patatas cortadas, incorporamos a nuestra mezcla rehogando otro par de minutos.

6. Añadimos la sal y agregamos agua hasta cubrir las patatas, cuando empiece a hervir, tapamos y bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocinar unos 25 minutos o hasta que las patatas estén cocidas. Servimos inmediatamente y acompañamos de pan, mucho pan.

Patatas a la riojana
Patatas a la riojana
Patatas a la riojana
Patatas a la riojana
Patatas a la riojana
Patatas a la riojana
Patatas a la riojana


NOTAS

Un punto clave en esta receta es como cortar las patatas, tienes que hacerlo con un corte limpio para introducir el cuchillo en la patata y seguidamente, con ayuda del cuchillo y la incisión que hiciste, debes romper las patatas para que al romperla empiece a emanar su fécula y al cocinarla hará que el caldo que tenga engorde, haciéndolo más agradable de textura, a esto se le conoce como “chasquear” las patatas. Ahora bien, si te gustan los guisos al punto picante tienes para opciones con esta receta, por un lado puedes usar la mitad de pimentón dulce y la otra mitad de pimentón picante, o usar todo de pimentón dulce y añadir una o dos cayenas secas al sofrito según el grado de picante que desees que en recetas como esta les va muy bien. Puedes usar pimentón para decorar tus platos al momento de servir, o si sirves este plato en pequeñas cantidades bien decoradas a modo de tapa con una pizca extra de pimentón quedarás como un experto de los fogones.

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