Gastronoming Idea guardada 33 veces
La valoración media de 8 personas es: Muy buena

Patatas a la riojana

Patatas a la riojana
Esta es una receta de la comida regional española, cocina tradicional dónde las haya, un plato con pocos y humildes ingredientes que llenarán de sabor nuestros paladares, un plato contundente en todos los sentidos, estas Patatas a la Riojana como su nombre lo indica, es originario y un estandarte de la Comunidad de La Rioja que ha atravesado sus fronteras para convertirse en todo un clásico del recetario español, sin duda esta preparación es de esas que dejan huella, una de esas recetas que uno está esperando que llegue el invierno para disfrutarlas, ya que más allá de su sabor, su efecto reconfortante ante las inclemencias del tiempo es verdaderamente satisfactorio. Antiguamente eran también conocidas como Patatas de la era, es económico, sabroso, fácil de preparar, se necesita muy pocas herramientas, dime ¿Qué más se le puede pedir a una receta? el equilibrio de sabores acusado por la combinación perfecta de elemento parece que elegidos con maestría culinaria como pocas, hace de esta receta una de las favoritas de cualquier recetario, ya lo decía el gran chef Paul Boucuse cuando las probó por primera vez, este plato deberían ser la bandera de España en el mundo. Ahora solo te queda cocinar y disfrutar de este plato de campesinos que bien merecen su propio estandarte culinario, claro está que al comerlas no debes dejar de lado unas guindillas, un buen tinto de la región y así cierras el círculo del disfrute, pero tengo que decirte una cosa… Prepara pan colega, prepara mucho pan! y que viva la fiesta riojana!

RECETA Nº 255 – PATATAS A LA RIOJANA

Raciones: 4-6 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Verduras, hortalizas y legumbres

Familia: Hortalizas

Sub Familia: Patatas

Cocción: Olla

INGREDIENTES

1,3 kg de patatas peladas y cortadas en trozos de bocado

1 chorizo oreado riojano (250-270 gr aproximadamente)

2 dientes de ajo laminados

2 hojas de laurel

1 cebolla grande picada

11/2 cs pulpa de pimiento choricero

2 pimientos verdes pequeños tipo italiano picados (o rojos, opcional)

11/2 cp pimentón dulce

1 cc sal

2 cs aceite de oliva

c/n agua (hasta cubrir las patatas)
PREPARACIÓN

1. En una olla amplia calentamos el aceite de oliva a fuego medio y sofreímos la cebolla picada y los ajos laminados unos minutos, no dejes que cojan color.

2. Subimos el fuego a medio alto y añadimos los pimientos picados, seguimos con el sofrito hasta que la cebolla y los ajos transparenten bien y se cocine el pimiento,

3. Agregamos el chorizo ya cortado en trozos cómodos para comer de bocado y sofreímos bien mezclando constantemente.

4.  Ahora agregamos la pulpa de pimiento choricero, las hojas de laurel, el pimentón dulce y mezclamos bien, sofreímos un par de minutos.

5. Es hora de añadir las patatas cortadas, incorporamos a nuestra mezcla rehogando otro par de minutos.

6. Añadimos la sal y agregamos agua hasta cubrir las patatas, cuando empiece a hervir, tapamos y bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocinar unos 25 minutos o hasta que las patatas estén cocidas. Servimos inmediatamente y acompañamos de pan, mucho pan.

Patatas a la riojana
Patatas a la riojana
Patatas a la riojana
Patatas a la riojana
Patatas a la riojana
Patatas a la riojana
Patatas a la riojana


NOTAS

Un punto clave en esta receta es como cortar las patatas, tienes que hacerlo con un corte limpio para introducir el cuchillo en la patata y seguidamente, con ayuda del cuchillo y la incisión que hiciste, debes romper las patatas para que al romperla empiece a emanar su fécula y al cocinarla hará que el caldo que tenga engorde, haciéndolo más agradable de textura, a esto se le conoce como “chasquear” las patatas. Ahora bien, si te gustan los guisos al punto picante tienes para opciones con esta receta, por un lado puedes usar la mitad de pimentón dulce y la otra mitad de pimentón picante, o usar todo de pimentón dulce y añadir una o dos cayenas secas al sofrito según el grado de picante que desees que en recetas como esta les va muy bien. Puedes usar pimentón para decorar tus platos al momento de servir, o si sirves este plato en pequeñas cantidades bien decoradas a modo de tapa con una pizca extra de pimentón quedarás como un experto de los fogones.

Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tomate frito

Vamos a hacer un Tomate frito casero con un sabor excepcional que no solo usaremos para comer tal cual, sino que nos servirá para hacer otras recetas, como base para una Salsa Bolognesa o unos ragús i ...

Crema de champiñones

Puede existir alguna crema más otoñal y reconfortante que una Crema de champiñones? Te hablo de una crema hecha con el rigor de la cocina bien hecha, paso a paso te explicamos como hacer esta sencilla ...

Wonton frito express

Los Wonton frito son un aperitivo muy práctico, rico y fácil de hacer. Sus posibilidades para relleno son casi infinitas, aquí te presentamos una manera sencilla de prepararlos con un relleno económic ...

Recomendamos

Relacionado

patatas PLATO UNICO

PATATAS A LA RIOJANA

¡Cómo me gusta el cuchareo! El plato de hoy, patatas a la riojana o patatas con chorizo es una receta tradicional, de origen humilde, un guiso típico de la Rioja y Alava que se ha extendido por todas las regiones y está delicioso. Patatas a la riojana. Receta tradicional Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas 1 chorizo de guisar 2 pimientos choriceros (he puesto pimiento rojo) 1/2 cebolla 2 ...

plato principal gluten olla lenta ...

Patatas a la riojana | Receta veganizada

Lo más cómico de esta receta es que el plato original no he llegado a probarlo. Pero por los ingredientes puedo hacerme una idea generalizada del resultado final. Imagino un guiso muy cargado de sabor, matices ahumados con un ligero picante y si me preguntas con que asocio el sabor del chorizo sin duda te respondería que al pimentón ahumado Esta receta es muy fácil de veganizar ya que sólo es nece ...

RECETAS barata básico ...

Patatas a la riojana

La patatas a la riojana son un plato tradicional muy sencillo, de orígenes humildes pero sin embargo es delicioso ya que tienen mucho sabor. Este plato originario de La Rioja y Álava es un guiso de patatas y chorizo donde una de las claves es chascar o cascar la patata para que así salga su almidón y la salsa quede bien ligada. Y si me permitís os aconsejo que os toméis estas patatas con buen vino ...

VERDURA CARNE GUISOS ...

Receta de patatas a la riojana con judías verdes

Si hay un plato riojano de reconocida fama son las patatas con chorizo. Este plato, conocido como patatas a la riojana, se presta a multitud de variantes, tantas como cocineros delante del fogón. El resultado final dependerá del tipo de ingredientes utilizados: variedad de patata, tipo de chorizo, si usamos pimientos secos o carne de pimiento choricero, variedad de pimentón, etc. En este sentido, ...

recetas de primeros legumbres y verduras ¿qué se cuece? ...

Patatas a la riojana – Receta

El otro día, al volver a casa de comprar el pan, me dio por pensar que mis vecinos deben flipar con la nueva inquilina. Y no, no porque sea un pibón (que obviamente no es el caso) sino por el olor que invade cada día el descansillo comunitario. Sopa de pollo, lentejas caseras o la última: patatas a la riojana con chorizo. Vamos, que huele que alimenta. Supongo que será porque es una construcción a ...

Recetas Slow cook Patatas con chorizo

Receta de patatas a la riojana

Tal como te decía en mi anterior post de fideos guisados con sepia en esta época del año me apetecen los guisos y platos de cuchara. ¿Patatas con chorizo? Hoy te traigo unas patatas con chorizo que son una adaptación de la receta de la abuela en el que la diferencia la marcan tanto las patatas como el chorizo. Mi madre es gallega, y me he criado comiendo chorizos caseros que preparaban mis abuelos ...

Patatas a la riojana

Hola chic@s. Hoy os traigo un plato que me encanta. Me imagino que hay un auntentico plato de patatas a la riojana pero yo lo hago a mi manera. En verano fui a Logroño unos días y visitando la zona uno de los días comimos este plato en Haro un pueblo muy conocido por sus fiesta la batalla del vino. Fiesta de Interes Turistico Nacional Un pueblo centrado en la viticultura. Donde puedes hacer La rut ...

ajo cebolla chorizo ...

Patatas a la riojana

Cuando yo era niña mi madre preparaba este plato sin llamarlo patatas a la riojana. De hecho, lo llamaba Patatas a lo pobre. Le gustaba escuchar programas de radio (en aquellos tiempos lejanos, cuando se escuchaba la radio) en los que se hablase de recetas de cocina, que ella, muy atenta, copiaba en un cuadernito de notas. Un día, después de copiar la receta de patatas a la riojana, miró su libret ...

Tradicionales Verduras y hortalizas Patatas a la riojana ...

Patatas con chorizo a la riojana

Las patatas a la riojana es un plato de invierno, tradicional de la gastronomía  de la Rioja. Conocemos la Rioja por sus excelentes vinos pero también es conocida por su gastronomía, en la que destaca esta receta, ligeramente picante, perfecta para el clima frío de esta tierra. Javier Romero, en su libro Cocina familiar (2013), nos cuenta: El consumo de patata en caldos en la península proviene de ...

Patata Guisos

Patatas a la Riojana

Patatas a la Riojana, preparación: Para hacer las patatas a la riojana, recomiendo usar una olla donde no esté apretado el guiso para poder removerlo sin miedo a que se salga. Cubrimos el fondo con aceite de oliva, añadimos la cebolla y el ajo bien picadito, dejamos pochar a fuego medio para que no se queme, cuando la cebolla se empieza a ver transparente, añadimos el chorizo cortado en rodajas de ...